Quiche aux bettes, crème à l'oseille
- Émission
- Cuisinez avec Jean Soulard
- Épisode

Ingrédients
Pour la crème
400 g de bettes à carde
800 ml de crème à 35%
30 g de farine
200 g d'oseille
1 citron
1 abaisse de pâte brisée
125 ml de lait
125 ml de crème à 35%
2 oeufs
Muscade, piment séché, au goût
Sel et poivre
Pour le dressage
2 Tomates
Feuilles de laitue (mesclun)
Préparation
- Séparer les côtes et le vert des bettes. Blanchir le vert dans de l'eau bouillante salée, l'émincer grossièrement, réserver.
- Tailler les côtes des bettes en bâtonnets, les cuire dans un blanc, c'est-à-dire délayer de la farine dans de l'eau et ajouter le jus de citron. Égoutter.
- Foncer un plat à quiche avec la pâte brisée.
- Disposer le vert des bettes dans le fond, puis parsemer les bâtonnets de côtes.
- Ajouter (le lait, la crème, les 'ufs, la muscade, le piment, le sel et le poivre) préalablement mélangés.
- Cuire dans un four à 375 F pendant 20 minutes environ.
- Pour la crème à l'oseille: réduire la crème de moitié, ajouter l'oseille, assaisonner.
Pour le dressage
- Tailler les tomates en rondelles.
- Décercler, couper la quiche aux bettes.
- Dans une assiette, dresser une portion de quiche, verser la crème à l'oseille, quelques rondelles de tomates et feuilles de laitues.
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