Purée de pommes Tatin
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode
Ingrédients
1 ou 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de sirop de maïs
1 tasse (250 ml) de sucre
Eau (pour le sirop, en quantité suffisante pour couvrir le sucre dans la casserole)
1/4 tasse (60 ml) de beurre, non salé
6 pommes Cortland
1 ou 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d'eau (pour les pommes)
Préparation
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Préchauffer le four à 450 ºF.
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Dans une casserole, mettre le sirop de maïs, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir le sucre.
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Faire cuire à feu vif, sans brasser, jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé.
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Retirer du feu et ajouter le beurre; brasser.
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Couper les pommes en quatre et enlever le coeur.
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Déposer les pommes dans une poêle allant au four, verser dessus le caramel et ajouter 1 ou 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) d'eau.
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Enfourner à 450 ºF et laisser cuire environ 30 minutes, en brassant toutes les 5 minutes pour favoriser une caramélisation optimale. Les fruits sont prêts lorsqu'ils sont caramélisés uniformément et qu'ils s'écrasent facilement à la spatule.
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Laisser les pommes refroidir complètement et les réduire en purée parfaitement lisse. Un peu d'eau peut être ajoutée si la purée semble trop épaisse.
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Verser dans des petits pots et conserver au froid jusqu'à 2 semaines. La purée peut aussi se garder congelée pendant 2 mois.
Bon à savoir
Se prépare la veille.
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