Purée de haricots blancs aux oignons caramélisés

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Oignons caramélisés

2 oignons espagnols, émincés

1/4 lb de beurre

1 c. à thé (5 ml) de cumin, rôti

Sel et poivre du moulin, au goût

Purée

2 conserves haricots blancs, égouttés et rincés

Oignons caramélisés

2 gousses d'ail, finement hachées

4 c. à soupe (60 ml) d'huile d'olive

1 citron, jus

1/4 botte persil frais, haché

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Oignons caramélisés

  1. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon.

  2. Ajouter les oignons et l'ail à feu moyennement vif.

  3. Saupoudrer du cumin et assaisonner.

  4. Lorsqu'une coloration débute, réduire le feu.

  5. Poursuivre ainsi la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et ajouter un peu d'eau en cours de route si les oignons collent trop aux parois du poêlon.

  6. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Purée

  1. Passer au robot mélangeur les haricots avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

  2. Après l'obtention une texture lisse, ajouter les oignons caramélisés, l'ail ainsi que le persil et pulser quelques secondes seulement (nous désirons ici conserver une texture intéressante avec les oignons).

  3. Rectifier l'assaisonnement.

Bon à savoir

La purée peut se servir chaude ou froide.

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