Prélude de moules « ma » poulette

Auteur
Jean Soulard
 
Photo générique

Ingrédients

500 g (1 lb) de moules

85 ml (1/3 tasse) de vin blanc

1 gousse d'ail, épluchée

1 échalote, hachée

1/2 branche de céleri, émincé

2 branches de persil

25 g (5 c. à thé) de beurre

1 jaune d'oeuf

30 ml (2 c. à soupe) de crème

Persil haché, au goût

Préparation

  1. Bien nettoyer et ébarber les moules. Les conserver au frigo.
  2. Verser le vin dans une casserole et ajouter l'ail, l'échalote, le céleri et les 2 branches de persil. Amener à ébullition et ajouter les moules. Couvrir et cuire à feu vif environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
  3. Retirer les moules, enlever une coquille sur chacune des moules si désiré et les réserver au chaud.
  4. Passer le jus de cuisson des moules à travers un tamis. Ajouter le beurre et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter, hors du feu, le jaune d''uf préalablement mélangé à la crème.
  5. Disposer les moules dans 2 assiettes creuses et verser la sauce.
  6. Décorer de persil haché.

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