Praliné maison

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Praliné maison

1 tasse (250 ml) de sucre

2 c. à soupe (30 ml) d'eau

1 1/2 tasse (375 ml) de noisettes rôties

Préparation

  1. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau. Cuire à feu élevé jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 240 °F (115 °C).

  2. Retirer du feu, ajouter les noisettes, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre cristallise.

  3. Remettre la casserole sur un feu moyen, et remuer sans cesse avec une cuillère en bois pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la fine couche de sucre caramélise autour des noisettes.

  4. Verser les noisettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, et laisser tempérer complètement.

  5. Avec le dos d’une casserole, écraser les noisettes.

  6. Déposer les noisettes dans le bol d’un robot et les réduire en pâte lisse, ce qui peut prendre environ 10 minutes.

Conservation

Le praliné se conserve un mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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