Poulet Tandoori (Indes)

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 poulet

1 citron vert

4 gousses d'ail

400 ml de yogourt

15 ml de cumin moulu

15 ml de coriandre moulue

5 ml de gingembre, moulu (ou frais râpé)

10 ml de curcuma, moulu (ou frais râpé)

1 capsule de safran

45 ml de ghee (beurre clarifié) ou d'huile

Sel, poivre de Cayenne

Accompagnements

Rondelles de citron

Quartiers de tomates

Oignon, émincé

Préparation

  1. Couper le poulet en 4 ou en 8. Ôter la peau. Presser le citron. Faire des entailles sur le poulet. Frotter avec du sel, arroser d'un peu de jus de citron vert.
  2. Hacher l'ail puis mélanger avec le yogourt, le cumin, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le safran, 1 pincée de poivre de Cayenne. Enduire le poulet de ce mélange.
  3. Laisser macérer de 4 à 24 heures au réfrigérateur.
  4. La cuisson au tandoor est préférable mais cet appareil est plutôt rare.
  5. 1ère option: Préchauffer le four à 425° F.
  6. Déposer les morceaux de poulet sur une plaque. Faire cuire au four environ 10 minutes.
  7. Faire fondre le ghee, en badigeonner les morceaux de poulet et remettre ceux-ci au four pendant environ 20 minutes pour que la viande soit bien dorée.
  8. Baisser la température du four à 325° F et cuire jusqu'à ce que le jus s'écoule transparent lorsque l'on pique la viande avec un couteau.
  9. 2ième option: Cuire les morceaux de poulet sur la grille du B.B.Q. la saisir et ensuite la cuire doucement.
  10. Au moment de servir, arroser le poulet avec le reste du jus de citron. Présenter le tandoori entouré de rondelles de citron, de tomate et d'oignon. Accompagner de chutney, de raïta au concombre, de pain naans et de riz.

Bon à savoir

Le tandoor est un four cylindrique en argile, chauffé au charbon de bois. La cuisson s'y fait à la verticale.

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