Poulet roulé chèvre et noisettes, gratin de chou-fleur et d'épinards

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Poulet chèvre et noisettes

10 tranches fines bacon fumé

2 poitrines de poulet

4 c. à soupe de fromage de chèvre frais, à température ambiante

1 petite gousse ail, finement hachée

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de noisettes grillées concassées

2 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Au goût sel et poivre du moulin

Gratin de chou-fleur et d'épinards

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe de farine

180 ml de lait

1 tasse de bouquets de choux-fleur

1/2 poireau, coupé en rondelles

1 tasse de jeunes épinards

1 1/2 tasse de fromage Hercule, râpé

Préparation

Poulet chèvre et noisettes

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

  2. Dans une poêle, faire cuire légèrement les tranches de bacon. Elles ne doivent pas être croustillantes, mais plutôt souples pour être roulées autour du poulet.

  3. Ouvrir les poitrines en papillon, et, entre deux pellicules de plastique, aplatir légèrement pour amincir les escalopes.

  4. Réserver le poulet au frais.

  5. Dans un petit saladier, mélanger le fromage de chèvre avec l'ail, l'huile d'olive, la ciboulette; assaisonner.

  6. Saler et poivrer la chair du poulet.

  7. Sur un plan de travail, juxtaposer 4 à 5 tranches de bacon, déposer le poulet.

  8. À une des extrémités, déposer la moitié de la garniture de fromage, les noisettes, et former un rouleau avec le poulet et le bacon.

  9. Refermer.

  10. Dans une poêle à feu moyennement vif, faire colorer les rouleaux de chaque côté.

  11. Enfourner 20 minutes.

Gratin de chou-fleur et d'épinards

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et poursuivre la cuisson une minute.

  3. Incorporer le lait et fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  4. Saler, poivrer.

  5. Dans une eau bouillante salée, faire cuire 3 minutes les bouquets de choux-fleur et poursuivre pour une minute avec les rondelles de poireau.

  6. Égoutter et assécher au maximum.

  7. Dans un moule beurré, déposer les légumes et les épinards, verser la béchamel et parsemer le tout de fromage.

  8. Enfourner 10 minutes.

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