Poulet fermier rôti et légumes racines

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 poulet fermier

Sel, poivre

Huile d'olive

380 ml de fond blanc de volaille

Légumes racines

6 carottes, pelées

6 petits panais (ou 3 gros), pelés

1 céleri-rave, coupé en quartiers

12 gousses d'ail, non pelées

15 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425° F (220° C).
  2. Ficeler le poulet.
  3. Enduire le poulet d'huile d'olive, et assaisonner de sel et de poivre.
  4. Le déposer sur la grille d'une lèche-frite et enfourner pour une vingtaine de minutes.
  5. Retirer du four et déposer le poulet au fond de la lèche-frite.
  6. Dans un saladier, mélanger les légumes racines et l'ail avec l'huile d'olive. Assaisonner et réserver.
  7. Réduire la chaleur du four à 350° F (190° C). poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit à point (cela dépend de la grosseur du poulet) : le jus qui s'écoule lorsqu'on pique dans une cuisse doit être clair et non rosé. 30 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les légumes autour du poulet et remettre au four.
  8. Transférer le poulet et les légumes dans une assiette de service et recouvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
  9. Dégraisser la lèche-frite et faire caraméliser les sucs de viandes. Mouiller avec le fond de volaille ou de l'eau. Laisser réduire et passer le tout au chinois (passoire). Verser dans une saucière et servir avec le poulet et les légumes.

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