Poulet de Cornouailles en croûte de sel farci au couscous

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pâte de sel

3 tasses (450 g) de farine

1 1/2 tasse (400 g) de gros sel de mer

2 blancs d'oeufs

1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) d'eau

1

Le poulet

1 poulet de Cornouailles

Herbes fraîches, au goût

Une recette de pâte de sel

Poivre du moulin, au goût

1/2 tasse (125 ml) de couscous

Un filet huile d'olive

1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de bouillon de poulet ou d'eau chaude

2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs

1/4 poivrons rouges, en dés

2 oignons verts, émincés

1/2 citron, (jus)

Herbes fraîches, hachées au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Pâte de sel

  1. Mélanger la farine avec le gros sel et y former un puits. 

  2. Verser les blancs d'oeufs et une partie de l'eau.

  3. Pétrir et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne.

Le poulet

  1. Préparer la farce.

  2. Verser le couscous et l'huile dans un saladier et mélanger afin de répartir l'huile. 

  3. Verser le liquide chaud et laisser reposer environ cinq minutes. 

  4. Ajouter le reste des ingrédients et réserver. 

  5. Préchauffer le four à 400 °F. 

  6. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de sel afin de former un large disque.

  7. À l'aide des doigts, décoller la peau de la chair du poulet et introduire des herbes fraîches sous la peau. 

  8. Farcir le poulet avec le couscous refroidi et le déposer au centre du disque. 

  9. Poivrer le poulet. 

  10. Rabattre la pâte sur le poulet en s'assurant de bien l'enrober. 

  11. Ne pas hésiter à colmater les trous avec des bouts de pâte. 

  12. Cuire au four environ 45 minutes, ou plus si le poulet pèse plus de 1 lb (450 g).

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