Poulet de Cornouailles en croûte de sel farci au couscous
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
Pâte de sel
3 tasses (450 g) de farine
1 1/2 tasse (400 g) de gros sel de mer
2 blancs d'oeufs
1/2 à 3/4 tasse (125 à 180 ml) d'eau
1
Le poulet
1 poulet de Cornouailles
Herbes fraîches, au goût
Une recette de pâte de sel
Poivre du moulin, au goût
1/2 tasse (125 ml) de couscous
Un filet huile d'olive
1/4 à 1/2 tasse (60 à 125 ml) de bouillon de poulet ou d'eau chaude
2 c. à soupe (30 ml) de raisins secs
1/4 poivrons rouges, en dés
2 oignons verts, émincés
1/2 citron, (jus)
Herbes fraîches, hachées au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Pâte de sel
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Mélanger la farine avec le gros sel et y former un puits.
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Verser les blancs d'oeufs et une partie de l'eau.
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Pétrir et ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se tienne.
Le poulet
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Préparer la farce.
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Verser le couscous et l'huile dans un saladier et mélanger afin de répartir l'huile.
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Verser le liquide chaud et laisser reposer environ cinq minutes.
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Ajouter le reste des ingrédients et réserver.
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Préchauffer le four à 400 °F.
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À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte de sel afin de former un large disque.
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À l'aide des doigts, décoller la peau de la chair du poulet et introduire des herbes fraîches sous la peau.
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Farcir le poulet avec le couscous refroidi et le déposer au centre du disque.
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Poivrer le poulet.
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Rabattre la pâte sur le poulet en s'assurant de bien l'enrober.
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Ne pas hésiter à colmater les trous avec des bouts de pâte.
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Cuire au four environ 45 minutes, ou plus si le poulet pèse plus de 1 lb (450 g).
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