Poulet aux poivrons grillés sur risotto

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Ingrédients

2 escalopes de poulet

2 poivrons rouges

6 gousses ail

1 tasse de crème 35%

1 pincée piment d'Espelette

1/2 fromage Robiola

Tomates cerises

Risotto

1 tasse de riz

1 oignon, haché

1 bonne noix beurre

3 tasses de fond de volaille

1 tasse de pois frais

1/2 tasse de parmesan italien fraîchement, râpé (Padano ou Reggiano)

1 botte laitue roquette

75 g de fromage Tallegio

Noix de pin

Au goût sel et poivre

Préparation

Sauce

  1. Préchauffer le four à 375 °F.

  2. Dans un petit plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive sur les gousses d'ail, saler, et enfourner pendant environ 45 minutes.

  3. Faire de même pour les tomates et réserver.

Poivrons grillés

  1. Disposer les poivrons coupés en deux sur une plaque.

  2. Faire cuire à « broil » jusqu'à ce que la peau commence à noircir.

  3. Peler et couper les poivrons en morceaux et les faire chauffer avec la crème pendant 8 à 10 minutes.

  4. Ajouter l'ail confit et le piment d'Espelette.

  5. Mixer afin d'obtenir une sauce lisse.

  6. Saler, poivrer, vérifier l'assaisonnement et garder au chaud.

Risotto

  1. Faire suer l'oignon au beurre.

  2. Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober les grains de beurre et cuire quelques secondes, jusqu'à ce que les grains soient légèrement transparents.

  3. Ajouter un peu de fond de volaille, une louche à la fois, en laissant réduire entre chaque ajout, jusqu'à la cuisson complète du riz (de 20 à 25 minutes).

  4. Ajouter le fromage, bien mélanger.

  5. Faire griller les noix de pin et les ajouter au riz avec les pois (préalablement cuits) ainsi que la roquette hachée.

  6. Faire griller les escalopes de poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

  7. Déposer ensuite un peu de Robiola sur les escalopes et le laisser fondre.

  8. Dans les assiettes chaudes, déposer le risotto et une petite louche de sauce.

  9. Disposer les escalopes sur la sauce avec les tomates confites.

Bon à savoir

Recette présentée par Valérie

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