Poulet au beurre sur basmati à l'indienne
- Auteur
- Mme Carrée
Ingrédients
Poulet et marinade
1 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à thé de garam masala
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 lb de poulet désossé, sans peau, taillé en bouchées (parties brunes de préférence)
1/4 tasse de beurre clarifié
Sauce
1/2 tasse de beurre, divisé
2 tasses de sauce tomate nature
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de poudre de chili
2 c. à soupe de fenugrec séché en feuilles
1 c. à thé de garam masala
2 tasses de crème 35%
sel, au goût
Riz basmati à l'indienne
3 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de graines de cumin
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
3 gousses de cardamome verte
1 oignon moyen haché, haché
1 1/2 tasse de riz basmati
2 1/2 tasses d'eau
Préparation
Pour le poulet mariné
- Dans un grand bol, bien mélanger le yogourt et les herbes/épices.
- Ajouter les morceaux de poulet, bien mélanger, couvrir et réfrigérer toute une nuit.
- Une fois le poulet mariné, faire fondre le beurre dans un grand poêlon sur un feu moyen-fort et y faire dorer les morceaux de poulet (il n'est pas nécessaire de complètement faire cuire le poulet, simplement le bien le dorer sur l'extérieur); réserver les morceaux cuits et le jus de cuisson pendant la préparation de la sauce.
Pour le poulet en sauce
- Dans le même poêlon, faire fondre la moitié du beurre sur un feu moyen en décollant les sucs laissés par le poulet grillé.
- Ajouter la sauce tomate, le sucre et les herbes/épices, et poursuivre la cuisson en remuant de temps à autres, pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce tomate ait pris une couleur profonde et que le beurre commence à s'en séparer.
- Ajouter la crème, bien mélanger, retourner le poulet dans la sauce, bien mélanger, saler au goût et laisser mijoter 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
- Garder le poulet au beurre au chaud, pendant la préparation du riz basmati.
Pour le riz basmati à l'indienne
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile sur un feu moyen et y faire cuire les épices jusqu'à ce que le cumin commence à relâcher son parfum (attention de ne pas le brûler!!).
- Ajouter l'oignon haché et le laisser cuire jusqu'à bien caramélisé, en remuant souvent.
- Ajouter le riz à sec et le laisser dorer légèrement en remuant de temps à autres, quelques minutes.
- Ajouter l'eau, porter à ébullition et baisser le feu à doux aux premiers bouillons.
- Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait complètement absorbé l'eau.
- Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes avant de faire gonfler à la fourchette.
- Servir aussitôt le poulet au beurre et sa sauce, sur le riz.
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