Poudings à la lime et crème fraîche

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 

Ingrédients

Poudings à la lime et crème fraîche

1 1/4 tasse (310 ml) de lait

2 limes, (zeste)

1/3 fl. oz (80 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1/3 tasse (80 ml) de sucre

5 jaunes d'oeufs

1/3 tasse (80 ml) de farine

2/3 tasse (160 ml) de jus de lime

5 blancs d'oeufs

2/3 tasse (160 ml) de sucre

Zestes de lime confits

2 limes

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1/2 lime, (jus)

Montage

Crème fraîche

Préparation

Poudings à la lime et crème fraîche

  1. Préchauffer le four à 325 °F (170 °C).

  2. Dans une casserole, amener le lait et les zestes à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 2 minutes. Passer au tamis.

  3. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger le beurre et le sucre pendant 4 minutes, à vitesse élevée.

  4. Incorporer les jaunes un par un, à vitesse moyenne.

  5. À l'aide d'une spatule, incorporer la farine, le jus de lime et le lait infusé.

  6. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils sont bien mousseux, incorporer graduellement le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante, aux pics fermes.

  7. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue en deux fois, en la pliant dans le reste de la pâte.

  8. Répartir la pâte dans huit ramequins de 1 t (250 ml) préalablement badigeonnés d'huile végétale.

  9. Déposer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l'eau chaude dans le plat au trois quarts de la hauteur des ramequins.

  10. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des poudings commence à craquer.

  11. Sortir le plat du four et laisser tempérer une dizaine de minutes.

Zestes de lime confits

  1. À l'aide d'un économe, peler les limes en bandes longues. Avec un petit couteau, retirer au besoin la partie blanche des zestes.

  2. Trancher finement les zestes, les déposer dans une casserole et couvrir d'eau froide. Amener à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute.

  3. Passer au tamis, puis déposer les zestes dans une casserole avec le sucre, l'eau et le jus. Amener à ébullition et retirer du feu.

  4. Réfrigérer pendant au moins 12 heures.

Montage

  1. Déposer une cuillérée de crème fraîche sur chaque pouding et garnir de zestes confits.

Bon à savoir

Les poudings peuvent être servis froid ou à température ambiante.

Conservation

Bien couvert, les poudings se conservent deux jours au frigo et les zestes confits deux semaines au frigo, dans un contenant hermétique.

Vous aimeriez aussi

Les plus populaires

Les plus récents

Ailleurs sur le web