Pots de crème choco-café, mousse à la cardamome
- Émission
- Les desserts de Patrice
- Épisode

Ingrédients
Pots de crème choco-café
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) de grains de café, concassés
125 g de pastilles de chocolat noir (60 % ou plus de cacao) ou 1 tasse (250 ml)
Mousse à la cardamome
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
Préparation
Pots de crème choco-café
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Dans une casserole, amener le lait, la crème et le sucre à ébullition, à feu élevé.
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Retirer la casserole du feu, ajouter le café, couvrir et laisser infuser 5 minutes.
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À l'aide d'un tamis fin, filtrer l'infusion; remettre sur le feu et amener de nouveau à ébullition.
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Verser sur les pastilles de chocolat et laisser reposer pendant 1 minute.
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À l'aide d'un fouet, émulsionner jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
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Verser la crème dans des verres ou des tasses et la réfrigérer pendant au moins 8 heures.
Mousse à la cardamome
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Dans une casserole, amener la crème, le lait et la moitié du sucre à ébullition, à feu élevé.
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Dans un bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs, le reste du sucre et la cardamome.
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Tout en fouettant, verser la préparation de crème bouillante sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement.
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Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
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Verser la crème dans un bol et déposer le bol dans un bol plus grand rempli de glaçons et d'eau; mélanger jusqu'à ce que la crème soit froide.
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À l'aide d'un tamis fin, filtrer la crème.
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Verser la crème dans un siphon à chantilly; fermer le siphon et le charger avec 2 cartouches.
Montage
- Garnir chaque crème de mousse à la cardamome.
Bon à savoir
Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez utiliser 2 tasses (500 ml) de crème et la fouetter, lorsqu'elle est froide, à l'aide d'un batteur électrique.
Conservation
Les crèmes choco-café se conservent une semaine au réfrigérateur, recouvertes d'une pellicule plastique.
Dans le siphon, la mousse se conserve une semaine, au réfrigérateur.
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