Potage froid de petits pois à la menthe
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
3 c. à soupe de beurre
4 oignons vert, ciselés
1 lb de petits pois frais (ou congelés)
2 branches menthe fraîche, (feuilles seulement)
2 1/2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
Au goût sel et poivre
Pincée sucre
Crème 35%
Préparation
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Dans une casserole, chauffer le beurre sur un feu doux et y faire fondre les oignons verts jusqu'à translucides, sans les laisser dorer.
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Ajouter les petits pois, la menthe et le bouillon, porter à ébullition; couvrir et laisser mijoter sur un feu modéré pour 30 minutes (15 minutes, si les pois sont congelés), ou jusqu'à tendres.
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Transférer le contenu de la casserole dans la jarre du blender (ou celle du robot culinaire) en réservant quelques cuillerées à table de pois cuits pour le service.
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Saler et poivrer au goût, ajouter le lait et pulvériser jusqu'à consistance désirée (de très lisse à texturé, au goût).
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Ajouter une pincée de sucre et rectifier l'assaisonnement au besoin.
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Laisser tiédir avant de réfrigérer au moins 1 h.
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Servir bien frais, garni des pois réservés, de quelques feuilles de menthe et d'un soupçon de crème.
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