Potage aux légumes
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode
Ingrédients
2 c. à soupe (30 ml) d'huile
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 gros oignon, coupé grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de fines herbes
2 gousses Ail, coupées en 2
1 c. à thé (5 ml) de sucre
Au goût sel et poivre
4 tasses (1 l.) de légumes, (cuits et/ou crus)
4 tasses (1 l.) de liquide (lait, bouillon et/ou eau)
Préparation
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Dans un chaudron à fond épais, à feu moyen, faire revenir dans l'huile un oignon avec des herbes fines, du sel et du poivre, de 4 à 5 minutes; ajouter le beurre, l'ail coupé et le sucre.
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Ajouter les légumes (carottes, courges, tomates), en évitant les concombres et les radis.
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Remuer le tout pour que les saveurs se mélangent bien.
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Après 1 minute, ajouter les liquides (2 tasses de lait et 2 tasses de bouillon ou d'eau).
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Au moment de l'ébullition, baisser le feu et attendre simplement que les légumes soient bien tendres et se réduisent facilement en purée, de 15 à 30 minutes, selon les légumes.
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Une fois les légumes cuits, les passer au mélangeur.
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Rectifier l'assaisonnement. Si, malgré l'oignon et l'ail, la préparation demeure fade, ajouter encore un peu de sel ou des herbes salées.
Bon à savoir
Petites notes concernant la cuisson de certains légumes
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Les épinards ne doivent pas cuire longtemps, sinon ils deviennent âcres; les ajouter alors à la toute fin, 30 secondes avant de les réduire en purée.
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Les poireaux sont meilleurs s'ils sont rôtis longtemps avec les oignons (environ 10 minutes).
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Les pommes de terre donneront une consistance plus épaisse aux potages.
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Les betteraves sont excellentes en potage, mais prennent beaucoup de temps à cuire (de 45 à 60 minutes).
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