Potage aux deux saveurs

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Potage aux carottes à l'orange

45 g (3 c. à soupe) de beurre

1 blanc de poireau

400 g (13 oz) de carottes, émincées

2 pommes de terre moyennes, en cubes

3 oranges

1 l (4 tasses) de fond de volaille

Sel et poivre

Crème à 35%, au goût

1 carotte, en julienne

Crème de brocoli

45 g (3 c. à soupe) de beurre

1 vert de poireau

400 g (13 oz) de farine

30 g (4 c. à soupe) de fond de volaille

1 l (4 tasses) de Sel et poivre

Crème à 35%, au goût

Préparation

Pour le potage aux carottes à l'orange

  1. Chauffer le beurre dans une casserole et faire suer le blanc du poireau et les carottes.
  2. Ajouter les pommes de terre et la chair prélevée des oranges. Ajouter le fond de volaille chaud. Assaisonner.
  3. Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, blanchir la julienne de carotte dans un peu de bouillon et réserver pour le décor.
  5. Passer le potage au mélangeur, ajouter de la crème au goût et garder au chaud.

Pour la crème de brocoli

  1. Chauffer le beurre dans une casserole et faire suer le vert du poireau et le brocoli.
  2. Singer (ajouter la farine et bien mélanger). Verser le fond de volaille et laisser mijoter à découvert pendant 25 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Passer le tout au mélangeur, ajouter de la crème au goût et garder au chaud.

Pour le service

  1. Verser en même temps les 2 potages dans les bols afin de créer 2 couleurs distinctes soit un côté orange et un côté vert.
  2. Décorer avec la julienne de carottes ainsi que d'un filet de crème si désiré.

Bon à savoir

Ces potages peuvent se préparer la veille et être réfrigérés. Cependant il vaut mieux les crémer juste avant le moment du service.

Les mesures converties de grammes à cuillères ou à tasses peuvent différer. Pour plus de précision, il vaut toujours mieux peser les ingrédients secs plutôt que les mesurer.

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