Potage à la courge, chorizo et pétoncles

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Potage

1/2 courge musquée, en cubes

1 petit oignon, émincé

1 filet huile d'olive

1 pincée chacune des ces épices : cumin, grains de coriandre et paprika fumé

1 gousse ail, écrasée

3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet

Au goût sel et poivre du moulin

Garniture

1/2 chorizo, en dés

1 filet huile d'olive

4 pétoncles U10 ou 8 petits

Herbes fraîches, au goût

Préparation

Potage

  1. Chauffer une casserole à feu moyennement vif et y faire colorer légèrement la courge et l'oignon dans l'huile de 4 à 5 minutes.

  2. Écraser les grains de coriandre.

  3. Ajouter les épices et l'ail puis verser le bouillon.

  4. Laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau transperce bien la chair de la courge.

  5. À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur, réduire le tout en purée et ajouter du liquide au besoin.

  6. Rectifier l'assaisonnement et réserver le potage au chaud.

Garniture

  1. Chauffer un poêlon à feu moyennement vif contenant de l'huile d'olive, y déposer les pétoncles préalablement salés et poivrés et les cuire 2 minutes de chaque côté (ou moins s'ils sont petits).

  2. Ajouter l'oignon et le chorizo; poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.

  3. Retirer cette préparation du poêlon et la réserver.

Montage

  1. Verser le potage dans des assiettes creuses et disposer la garniture au goût.

Bon à savoir

Il est important de ne pas remuer les pétoncles lorsqu'ils cuisent, ils perdront moins d'eau et garderont ainsi une belle coloration.

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