Potage à la courge, chorizo et pétoncles
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode
Ingrédients
Potage
1/2 courge musquée, en cubes
1 petit oignon, émincé
1 filet huile d'olive
1 pincée chacune des ces épices : cumin, grains de coriandre et paprika fumé
1 gousse ail, écrasée
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
Au goût sel et poivre du moulin
Garniture
1/2 chorizo, en dés
1 filet huile d'olive
4 pétoncles U10 ou 8 petits
Herbes fraîches, au goût
Préparation
Potage
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Chauffer une casserole à feu moyennement vif et y faire colorer légèrement la courge et l'oignon dans l'huile de 4 à 5 minutes.
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Écraser les grains de coriandre.
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Ajouter les épices et l'ail puis verser le bouillon.
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Laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau transperce bien la chair de la courge.
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À l'aide d'un mélangeur à main ou d'un mélangeur, réduire le tout en purée et ajouter du liquide au besoin.
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Rectifier l'assaisonnement et réserver le potage au chaud.
Garniture
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Chauffer un poêlon à feu moyennement vif contenant de l'huile d'olive, y déposer les pétoncles préalablement salés et poivrés et les cuire 2 minutes de chaque côté (ou moins s'ils sont petits).
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Ajouter l'oignon et le chorizo; poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
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Retirer cette préparation du poêlon et la réserver.
Montage
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Verser le potage dans des assiettes creuses et disposer la garniture au goût.
Bon à savoir
Il est important de ne pas remuer les pétoncles lorsqu'ils cuisent, ils perdront moins d'eau et garderont ainsi une belle coloration.
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