Potage à l’œuf
- Auteur
- Joël Legendre
Ingrédients
Potage
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 poireaux moyens, en fines tranches
2 carottes, pelées et tranchées
4 pommes de terre moyennes, pelées, coupées en cubes
6 tasses (1500 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
Sel et poivre
Œufs pochés
4 œufs
Vinaigre
Sel
Montage
8 croûtons de pain grillés
1/2 tasse (125 ml) de fromage emmental, râpé
2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette, ciselée
Préparation
Potage
- Dans un chaudron à feu moyen, faire revenir dans le beurre les poireaux et les carottes environ 3 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon, et porter à ébullition.
- Laisser mijoter pendant 20 minutes. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien cuites.
- Passer au bras-mélangeur, en ajoutant la crème. Assaisonner et réserver.
Œufs pochés
- Dans un chaudron assez grand, chauffer de l'eau salée et vinaigrée jusqu’à frémissement.
- Casser les œufs dans des petits récipients individuels.
- À l’aide d’une cuillère, faire tourner l’eau légèrement pour que les œufs ne tombent pas au fond.
- Déposer délicatement les œufs un à un dans le chaudron.
- Cuire 1 ½ à 2 minutes en vérifiant que le blanc se colle bien autour du jaune. Si ce n’est pas le cas, ramener le blanc vers le jaune avec une cuillère.
- Retirer les œufs avec une cuillère de service à trou et déposez-les sur un essuie-tout pour enlever le surplus d’eau.
Montage
- Dans chacun des bols, déposer deux croûtons.
- Sur les croûtons, déposer un œuf en prenant bien soin de ne pas crever le jaune d’œuf.
- Saupoudrer de fromage emmental, puis verser le potage bien chaud.
- Garnir avec de la ciboulette et servir.
Conservation
Le potage auquel les œufs n’ont pas été ajoutés se conserve 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
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