Potage à l’œuf

Préparation

Potage

1. Dans un chaudron à feu moyen, faire revenir dans le beurre les poireaux et les carottes environ 3 minutes.
2. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, et porter à ébullition.
3. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Les pommes de terre et les carottes doivent être bien cuites.
4. Passer au bras-mélangeur, en ajoutant la crème. Assaisonner et réserver.

Œufs pochés

1. Dans un chaudron assez grand, chauffer de l'eau salée et vinaigrée jusqu’à frémissement.
2. Casser les œufs dans des petits récipients individuels.
3. À l’aide d’une cuillère, faire tourner l’eau légèrement pour que les œufs ne tombent pas au fond.
4. Déposer délicatement les œufs un à un dans le chaudron.
5. Cuire 1 ½ à 2 minutes en vérifiant que le blanc se colle bien autour du jaune. Si ce n’est pas le cas, ramener le blanc vers le jaune avec une cuillère.
6. Retirer les œufs avec une cuillère de service à trou et déposez-les sur un essuie-tout pour enlever le surplus d’eau.

Montage

1. Dans chacun des bols, déposer deux croûtons.
2. Sur les croûtons, déposer un œuf en prenant bien soin de ne pas crever le jaune d’œuf.
3. Saupoudrer de fromage emmental, puis verser le potage bien chaud.
4. Garnir avec de la ciboulette et servir.

Conservation

Le potage auquel les œufs n’ont pas été ajoutés se conserve 4 jours au frigo ou 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.