Pot-au-feu du pêcheur

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

1 petite sole

4 petits poireaux

250 g de morue fraîche

4 petits navets

250 g de filet de saumon

50 g d'haricots verts fins

2 homards de 500g

500 ml de fumet de poisson

4 petites carottes

50 ml d'huile d'olive

Cerfeuil (au goût)

Préparation

  1. Préparer le fumet de poisson avec les arêtes que vous aurez réservées. Saler très peu.
  2. Éplucher les carottes et les navets en prenant soin de conserver leurs fanes.
  3. Nettoyer les poireaux et enlever les feuilles vertes.
  4. Équeuter les haricots verts.
  5. Cuire tous ces légumes dans le fumet de poisson en les gardant à point.
  6. Faire réduire le fumet de poisson au quart.
  7. Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
  8. Tailler le saumon et la morue en 4 escalopes. Cuire les 4 escalopes de morue et de saumon et les 4 filets de sole dans le fumet de poisson.
  9. Passer le fumet de poisson réduit dans une passoire. Vérifier l'assaisonnement.
  10. Disposer avec goût les poissons et les légumes dans 4 grandes assiettes creuses, les demi-homards au centre. Arroser avec le fumet de poisson.
  11. Ajouter le cerfeuil.

Bon à savoir

Demander à votre poissonnier de lever les filets et de conserver les arrêtes pour votre fumet. Si votre poissonnier vous propose d'autres poissons que ceux indiqués dans cette recette, cela conviendra parfaitement.

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