Porcelet entier farci
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode
Ingrédients
1 porcelet entier de 7 kg, les os de la cage thoracique enlevés
1 bulbe de fenouil avec feuillage, en granches épaisses
1 oignon rouge, en rondelles épaisses
5 saucisses italiennes fortes
1 kg de porc haché
2 tasses de mie de pain, gonflée dans le lait
4 oeufs
Sel et poivre du moulin, au goût
Pour laquer
1/2 tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de moutarde de Djion
2 c. à soupe de sauce hoisin
Un peu eau, pour délayer
Salade de chou-fleurs
2 choux-fleurs, en gros bouquets
30 raisins rouges, coupés en 2
20 tranches saucisson
4 tasses de jeunes pousses d'épinards
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 citron, (jus)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Porcelet entier
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Préchauffer le barbecue à feu élevé, soit 400 °F.
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Faire griller les tranches de fenouil et d'oignon sur les grilles propres et huilées du barbecue, jusqu'à l'obtention d'une légère caramélisation.
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Ensuite, hacher le tout en petits morceaux.
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Dans un grand bol, combiner les légumes, la chair à saucisse, le porc haché, le fenouil, la mie de pain et les oeufs; saler et poivrer généreusement.
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Déposer le porcelet sur une grande plaque de cuisson, assécher la chair à l'intérieur et à l'extérieur avec un linge propre.
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Poivrer et saler l'intérieur; transférer la farce dans la cavité.
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Avec une broche, refermer le ventre du porcelet.
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Mélanger les ingrédients de la laque et ajouter de l'eau, au besoin, pour la liquéfier.
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Badigeonner le porcelet de cette laque.
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Enfourner le porcelet dans le barbecue à couvercle fermé pendant 30 minutes.
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Ensuite, baisser la température interne du barbecue à 350 °F.
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Faire cuire 2 h 30 en badigeonnant régulièrement de la laque.
Salade de choux-fleurs
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Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (400 °F).
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Sur une plaque de cuisson, déposer les bouquets de choux-fleurs et verser un filet d'huile d'olive; saler et poivrer.
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Enfourner de 15 à 20 minutes.
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Combiner tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
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- Catégorie: Vin rouge
- Appellation: $content.origin.value
- Description:
Il s'agit d'un vin moyennement corsé, charmeur et fruité.
On y retrouve des notes de bleuets, de mûres, et de framboise. On y retrouve aussi certaines notes de vanille.
En bouche, les tannins sont souples et bien enveloppés. La texture veloutée du vin s'accordera avec la viande délicate et savoureuse du porcelet.
De plus, les notes plus boisées du vin trouveront écho dans les saveurs grillées qu'apportera la cuisson sur le barbecue.
- Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
- Prix: 19,70 $$
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