Porc et palourdes : un classique
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
1 1/4 lb (625 g) de porc (longe ou épaule désossée)
2 gousses d'ail, écrasées
Une pointe pâte de piments ou quelques gouttes de Tabasco
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
2 à 3 feuilles de laurier
Un filet huile d'olive
1/4 à 1/2 oignon, émincé
2 tomates, coupées en quartiers
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
1 1/2 lb (750 g) de palourdes Savouries
Coriandre, ciselée au goût
Persil italien, ciselé au goût
Paprika fumé, au goût
1 lime, (jus)
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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Couper le porc en cubes d'environ 1 po (2,5 cm).
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Dans un saladier, mélanger l'ail, la pâte de piments, le vin blanc et le laurier.
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Ajouter les cubes de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
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Retirer les aromates, les cubes de viande et l'ail du liquide; réserver.
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Verser la marinade dans une petite casserole et, à feu vif, laisser réduire de moitié.
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Passer au tamis et réserver.
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Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir les cubes de porc et l'ail pendant quelques minutes.
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Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes.
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Ajouter les tomates, la pâte de tomate et la marinade réduite.
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Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les palourdes.
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Couvrir et laisser cuire à feu moyennement vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, soit environ 6 minutes.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Avant de servir, parsemer des herbes fraîches, du paprika fumé et du jus de lime.
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