Porc et palourdes : un classique

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 1/4 lb (625 g) de porc (longe ou épaule désossée)

2 gousses d'ail, écrasées

Une pointe pâte de piments ou quelques gouttes de Tabasco

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec

2 à 3 feuilles de laurier

Un filet huile d'olive

1/4 à 1/2 oignon, émincé

2 tomates, coupées en quartiers

1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate

1 1/2 lb (750 g) de palourdes Savouries

Coriandre, ciselée au goût

Persil italien, ciselé au goût

Paprika fumé, au goût

1 lime, (jus)

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Couper le porc en cubes d'environ 1 po (2,5 cm). 

  2. Dans un saladier, mélanger l'ail, la pâte de piments, le vin blanc et le laurier. 

  3. Ajouter les cubes de porc et laisser mariner au réfrigérateur de 6 à 12 heures. 

  4. Retirer les aromates, les cubes de viande et l'ail du liquide; réserver. 

  5. Verser la marinade dans une petite casserole et, à feu vif, laisser réduire de moitié. 

  6. Passer au tamis et réserver.

  7. Dans une poêle chaude et huilée, faire revenir les cubes de porc et l'ail pendant quelques minutes. 

  8. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson quelques minutes. 

  9. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et la marinade réduite. 

  10. Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter les palourdes. 

  11. Couvrir et laisser cuire à feu moyennement vif jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, soit environ 6 minutes. 

  12. Rectifier l'assaisonnement. 

  13. Avant de servir, parsemer des herbes fraîches, du paprika fumé et du jus de lime.

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