Porc enrobé de bacon avec polenta crémeuse
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Porc enrobé
2 filets de porc
Pancetta et/ou bacon
Moutarde forte
Sauge
Au goût sel et poivre du moulin
Polenta crémeuse
250 ml (1 tasse) de lait
2 c. à soupe de beurre
80 ml (1/3 tasse) de semoule de maïs fine, (n. 400)
250 ml (1 tasse) de parmesan frais, râpé
Au goût sel et poivre du moulin
Champignons sauvages
375 ml (1 1/2 tasse) de champignons variés, (café, king érigés, chanterelles, armillaires de lune)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
Échalotes, finement hachées
Au goût sel et poivre du moulin
Salade de mâche
Mâche
Vinaigre balsamique blanc
Huile d'olive
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Porc enrobé
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Sur la surface de travail, faire un tapis avec le bacon, les tranches légèrement chevauchées les unes sur les autres.
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Déposer la sauge sur le bacon.
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Badigeonner le porc avec la moutarde forte.
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Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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Déposer le porc sur le bacon.
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Rouler bien serré les filets de porcs dans le bacon.
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Dans une poêle, faire saisir à feu vif pour colorer.
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Terminer la cuisson au four à 400 °F pendant 15 minutes.
Polenta crémeuse
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Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre.
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Verser la semoule de maïs en pluie sur le lait frémissant, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois.
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Baisser le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuire une dizaine de minutes.
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Incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement.
Champignons sauvages
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Essuyer avec un linge propre les champignons afin de retirer un maximum d'impuretés. (Il est déconseillé de les passer sous l'eau puisque les champignons étant poreux, ils se gorgent alors d'eau.)
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Émincer finement.
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Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive et le beurre, faire sauter les champignons. Pour obtenir une belle coloration, il ne faut pas les brasser trop souvent.
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Saler, poivrer.
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Ajouter à la dernière minute les échalotes.
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Arrêter la cuisson et incorporer les champignons à la polenta.
Salade de mâche
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Mélanger les ingrédients.
Montage
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Dans une assiette, déposer un fond de polenta.
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Ajouter le porc enrobé.
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Terminer avec la salade et ajouter un filet d'huile d'olive au goût.
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