Porc enrobé de bacon avec polenta crémeuse

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Porc enrobé

2 filets de porc

Pancetta et/ou bacon

Moutarde forte

Sauge

Au goût sel et poivre du moulin

Polenta crémeuse

250 ml (1 tasse) de lait

2 c. à soupe de beurre

80 ml (1/3 tasse) de semoule de maïs fine, (n. 400)

250 ml (1 tasse) de parmesan frais, râpé

Au goût sel et poivre du moulin

Champignons sauvages

375 ml (1 1/2 tasse) de champignons variés, (café, king érigés, chanterelles, armillaires de lune)

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de beurre

Échalotes, finement hachées

Au goût sel et poivre du moulin

Salade de mâche

Mâche

Vinaigre balsamique blanc

Huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Porc enrobé

  1. Sur la surface de travail, faire un tapis avec le bacon, les tranches légèrement chevauchées les unes sur les autres.

  2. Déposer la sauge sur le bacon.

  3. Badigeonner le porc avec la moutarde forte.

  4. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.

  5. Déposer le porc sur le bacon.

  6. Rouler bien serré les filets de porcs dans le bacon.

  7. Dans une poêle, faire saisir à feu vif pour colorer.

  8. Terminer la cuisson au four à 400 °F pendant 15 minutes.

Polenta crémeuse

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre.

  2. Verser la semoule de maïs en pluie sur le lait frémissant, en remuant constamment à l'aide d'une cuillère de bois.

  3. Baisser le feu à très doux et, sans arrêter de brasser, cuire une dizaine de minutes.

  4. Incorporer le parmesan et rectifier l'assaisonnement.

Champignons sauvages

  1. Essuyer avec un linge propre les champignons afin de retirer un maximum d'impuretés. (Il est déconseillé de les passer sous l'eau puisque les champignons étant poreux, ils se gorgent alors d'eau.)

  2. Émincer finement.

  3. Dans une poêle très chaude avec l'huile d'olive et le beurre, faire sauter les champignons. Pour obtenir une belle coloration, il ne faut pas les brasser trop souvent.

  4. Saler, poivrer.

  5. Ajouter à la dernière minute les échalotes.

  6. Arrêter la cuisson et incorporer les champignons à la polenta.

Salade de mâche

  1. Mélanger les ingrédients.

Montage

  1. Dans une assiette, déposer un fond de polenta.

  2. Ajouter le porc enrobé.

  3. Terminer avec la salade et ajouter un filet d'huile d'olive au goût.

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