Pommes sautées et glace au miel

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

4

15 g de

15 g de

Glace au miel

250 ml (1 tasse) de lait

5 jaunes d'oeuf

125 ml (1/2 tasse) de crème (15 ou 35%)

1 pincée de muscade

75 g (3 c. à soupe) de miel

Accompagnement

Pacanes au caramel

Sucre filé

Préparation

Pour la glace au miel

  1. Chauffer le lait dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs, la crème, la muscade et le miel. Ajouter le lait chaud en fouettant.
  3. Remettre la casserole sur le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème épaississe. Refroidir et turbiner.
  4. Mettre au congélateur.

Pour les pommes poêlées

  1. Peler et évider les pommes. Les couper en quartiers. Chauffer le beurre dans un poêlon et faire sautées les pommes.
  2. Ajouter le miel.

Pour les pacanes au caramel

  1. Déposer 125 ml (1/2 tasse) de pacanes sur une plaque et mettre au four à 350°F (180°C) environ 5 minutes : surveiller attentivement afin de ne pas les faire brûler.
  2. Les déposer dans un linge propre et frotter délicatement afin de déloger une partie de la peau qui les recouvre.
  3. Faire un sirop avec 65 ml (1/4 tasse) d'eau et 125 ml (1/2 tasse) de sucre.
  4. Cuire jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur dorée.
  5. Tremper les pacanes dans ce caramel, enlever à l'aide d'une fourchette et déposer sur un papier sulfurisé ou d'aluminium préalablement beurré.

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