Polenta grillée et aubergines farcies
- Émission
- Le BBQ de Louis
- Épisode
Ingrédients
Polenta grillée
1 l de lait
2 c. à soupe de beurre
3 branches thym, effeuillées
1 tasse de polenta de maïs fine n° 400
1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté
1/2 tasse de parmesan râpé
2 oignons verts, ciselés
3 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Sel et poivre du moulin, au goût
Aubergine farcie
2 petites aubergines, tranchées en deux sur la longueur
5 branches thym
1/2 tasse de pois chiches, rincés
2 citrons, lavés (zeste)
1/4 tasse de noix de pin, grillées
1/4 tasse de pacanes, grillées
2 c. à soupe de raisins secs blonds, gonflés
3 c. à soupe de ciboulette, ciselée
4 c. à soupe de parmesan
Montage
4 tranches polenta
Quelques tranches tomates, bien mûres
4 demies aubergines, farcies
Préparation
Polenta grillée
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Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le thym.
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Verser en pluie la polenta en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.
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Faire chauffer, à feu doux, en remuant régulièrement pendant 15 minutes.
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Incorporer ensuite les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 2 autres minutes.
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Dans un plat en Pyrex tapissé d'une pellicule plastique, verser la préparation et la mettre au réfrigérateur.
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Lorsqu'elle est prise et bien refroidie, couper des tranches assez épaisses.
Aubergines farcies
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Préchauffer le barbecue à feu moyen.
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Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin généreusement arrosé d'huile d'olive et garni de thym, de gros sel et de poivre du moulin.
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Pratiquer un motif quadrillé sur le côté chair des aubergines et les placer de ce côté sur la plaque; enfourner 25 minutes.
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Pendant ce temps, dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette avec le zeste et un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.
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Ajouter ensuite les noix, les raisins et le parmesan; réserver.
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Lorsque les aubergines cèdent sous la pression des doigts, les sortir et récupérer la chair en la grattant à l'aide d'une cuillère, puis, la combiner au mélange de pois chiches.
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Ajouter la ciboulette, assaisonner au goût et remplir les aubergines.
Montage
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Faire griller rapidement les tranches de polenta et réchauffer les aubergines légèrement.
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Servir les tranches de tomates sur la polenta chaude et accompagner des aubergines.
Bon à savoir
La polenta est une pâte faite à base d'eau et de farine de maïs, provenant d'Amérique. Lorsqu'elle est prise, elle peut être conservée pendant trois jours à la température de la pièce.
Il est possible de détendre la polenta avec un peu de lait si elle semble trop épaisse.
Pour accompagner ce plat
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- Pourcentage d'alcool: $content.ABV.value%
- Prix: $content.price.value$
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