Polenta grillée et aubergines farcies

Émission
Le BBQ de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Polenta grillée

1 l de lait

2 c. à soupe de beurre

3 branches thym, effeuillées

1 tasse de polenta de maïs fine n° 400

1/2 tasse de fromage de chèvre, émietté

1/2 tasse de parmesan râpé

2 oignons verts, ciselés

3 c. à soupe de ciboulette, ciselée

Sel et poivre du moulin, au goût

Aubergine farcie

2 petites aubergines, tranchées en deux sur la longueur

5 branches thym

1/2 tasse de pois chiches, rincés

2 citrons, lavés (zeste)

1/4 tasse de noix de pin, grillées

1/4 tasse de pacanes, grillées

2 c. à soupe de raisins secs blonds, gonflés

3 c. à soupe de ciboulette, ciselée

4 c. à soupe de parmesan

Montage

4 tranches polenta

Quelques tranches tomates, bien mûres

4 demies aubergines, farcies

Préparation

Polenta grillée

  1. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le thym.

  2. Verser en pluie la polenta en remuant à l'aide d'une cuillère de bois.

  3. Faire chauffer, à feu doux, en remuant régulièrement pendant 15 minutes.

  4. Incorporer ensuite les autres ingrédients et poursuivre la cuisson 2 autres minutes.

  5. Dans un plat en Pyrex tapissé d'une pellicule plastique, verser la préparation et la mettre au réfrigérateur.

  6. Lorsqu'elle est prise et bien refroidie, couper des tranches assez épaisses.

Aubergines farcies

  1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.

  2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin généreusement arrosé d'huile d'olive et garni de thym, de gros sel et de poivre du moulin.

  3. Pratiquer un motif quadrillé sur le côté chair des aubergines et les placer de ce côté sur la plaque; enfourner 25 minutes.

  4. Pendant ce temps, dans un bol, écraser les pois chiches à la fourchette avec le zeste et un peu d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

  5. Ajouter ensuite les noix, les raisins et le parmesan; réserver.

  6. Lorsque les aubergines cèdent sous la pression des doigts, les sortir et récupérer la chair en la grattant à l'aide d'une cuillère, puis, la combiner au mélange de pois chiches.

  7. Ajouter la ciboulette, assaisonner au goût et remplir les aubergines.

Montage

  1. Faire griller rapidement les tranches de polenta et réchauffer les aubergines légèrement.

  2. Servir les tranches de tomates sur la polenta chaude et accompagner des aubergines.

Bon à savoir

La polenta est une pâte faite à base d'eau et de farine de maïs, provenant d'Amérique. Lorsqu'elle est prise, elle peut être conservée pendant trois jours à la température de la pièce.

Il est possible de détendre la polenta avec un peu de lait si elle semble trop épaisse.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Causse Marines Les Greilles Gaillac 2009
    wine
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: $content.origin.value
    • France
    • Description:

      Causse Marines est un petit domaine du sud-ouest de la France.

      La cuvée Les Greilles possède des notes d'amande, de tilleul et de poire. C'est surtout l'onctuosité et le gras de la texture en bouche qui parviendra à se marier avec la polenta et le fromage de chèvre, qui est aussi riche et onctueuse.

      Ce vin de caractère parviendra aussi à soutenir les notes de noix de la polenta. Il s'agit assurément d'un vin qui sort des sentiers battus et qui vaut la découverte.

    • Pourcentage d'alcool: $content.ABV.value%
    • Prix: $content.price.value$

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