Poitrines de volaille farcies aux crevettes
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Ingrédients
8 poitrines de poulet désossées
2 tasses de crevettes
2 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de échalotes françaises, hachées
1 gousse ail, hachée
1 tasse de crème 35%
1 tasse de bouillon de poulet
2 oeufs
3 c. à soupe de chapelure
1 pincée poivre de Cayenne
3 c. à soupe de persil frais
Quelques feuilles origan
Au goût safran
Huile d'olive
Préparation
Volaille
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Dans le robot culinaire, déposer les crevettes, les filets accrochés sous les poitrines, 1 c. à soupe de pâte de tomate, l'échalote, le persil, la chapelure, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
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Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante puis ajouter un oeuf.
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Mélanger encore 30 secondes et ajouter l'autre oeuf.
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Mélanger à nouveau 30 secondes.
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Verser, en filet, 1/2 tasse de crème.
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Réserver le mélange au réfrigérateur.
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Fendre les poitrines de façon à les ouvrir en papillons.
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Les farcir de mousse et les refermer.
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Dans un plat beurré allant au four, déposer les poitrines farcies, mouiller de bouillon de poulet et enfourner de 20 à 25 minutes, couvert de papier d'aluminium (à 350 °F).
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Vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dents (celui-ci doit ressortir en propre).
Sauce
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Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié.
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Ajouter la dernière cuillère à soupe de pâte de tomate et la tasse de crème.
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Faire cuire jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
Bon à savoir
Recette par Guylaine Tardif
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