Poitrines de volaille farcies aux crevettes

Name: Poitrines de volaille farcies aux crevettes
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 8 poitrines de poulet désossées; 2 cup crevettes; 2 tablespoon pâte de tomate; 2 tablespoon échalotes françaises; 1 gousse ail; 1 cup crème 35%; 1 cup bouillon de poulet; 2 oeufs; 3 tablespoon chapelure; 1 pincée poivre de Cayenne; 3 tablespoon persil frais; Quelques feuilles origan; Au goût safran; Huile d'olive

Émission: Recettes en vedette
Épisode

Ingrédients

8 poitrines de poulet désossées

2 tasses de crevettes

2 c. à soupe de pâte de tomate

2 c. à soupe de échalotes françaises, hachées

1 gousse ail, hachée

1 tasse de crème 35%

1 tasse de bouillon de poulet

2 oeufs

3 c. à soupe de chapelure

1 pincée poivre de Cayenne

3 c. à soupe de persil frais

Quelques feuilles origan

Au goût safran

Huile d'olive

Préparation

Volaille

Dans le robot culinaire, déposer les crevettes, les filets accrochés sous les poitrines, 1 c. à soupe de pâte de tomate, l'échalote, le persil, la chapelure, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte collante puis ajouter un oeuf.
Mélanger encore 30 secondes et ajouter l'autre oeuf.
Mélanger à nouveau 30 secondes.
Verser, en filet, 1/2 tasse de crème.
Réserver le mélange au réfrigérateur.
Fendre les poitrines de façon à les ouvrir en papillons.
Les farcir de mousse et les refermer.
Dans un plat beurré allant au four, déposer les poitrines farcies, mouiller de bouillon de poulet et enfourner de 20 à 25 minutes, couvert de papier d'aluminium (à 350 °F).
Vérifier la cuisson à l'aide d'une cure-dents (celui-ci doit ressortir en propre).

Sauce

Récupérer le bouillon de cuisson et le faire réduire de moitié.
Ajouter la dernière cuillère à soupe de pâte de tomate et la tasse de crème.
Faire cuire jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

Bon à savoir

Recette par Guylaine Tardif

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