Poitrines de poulet farcies enroulées au prosciutto
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
Suprêmes
2 poitrines de poulet désossées, sans peau (suprêmes)
2 tasses (500 ml) de épinars
Une noix beurre
2 gousses d'ail, hachées
1/4 tasse (60 ml) de fromage de chèvre frais
1 poivron rouge grillé
Basilic ceselé, au goût
2 à 4 tranches fines de proscuitto
Un filet huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Chou-fleur
1/2 chou-fleur, (les bouquets)
1 citron, (jus)
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
Herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette), au goût
Parmesan, râpé au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Salade d'épinards
1 tasse (250 ml) de épinards
Quelques gouttes vinaigre balsamique
Un filet huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
Suprêmes
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Ouvrir les suprêmes de poulet (poitrines désossées) en portefeuille.
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Couper au centre des suprêmes, en débutant par la partie la plus mince vers la partie plus épaisse, sans toutefois les inciser complètement.
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Saler et poivrer l'intérieur de la chair.
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Réserver.
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Dans une poêle, faire tomber légèrement les épinards avec une noix de beurre et l'ail.
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Saler, poivrer et laisser refroidir.
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Étaler le fromage de chèvre, les épinards refroidis, le poivron rouge grillé et le basilic à l'intérieur des suprêmes de poulet.
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Les refermer, tels deux boudins et les recouvrir de prosciutto.
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Faire saisir dans la poêle sur toutes les faces et enfourner de 10 à 15 minutes.
Chou-fleur
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Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée quelques minutes puis le retirer de l'eau.
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Ajouter le reste des ingrédients et réserver au chaud.
Salade d'épinards
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Mélanger les épinards crus avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
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Assaisonner.
Montage
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Pour dresser les assiettes, trancher le poulet et le disposer en premier.
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Surmonter de la salade d'épinards.
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Servir le chou-fleur à l'assiette ou dans un bol à part.
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