Poitrine de poulet saké et shiitakés, concombre libanais et couscous au beurre
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Poitrines de poulet
2 poitrines de poulet
12 champignons shiitakés, émincés
1 tasse (250 ml) de saké
1 concombre libanais
Au goût sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Beurre
Sauce
4 c. à soupe de tahini
1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet
2 c. à table sauce soya
1 citron, zesté
1/2 citron, pressé
Couscous au beurre
1 1/3 tasse (350 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de couscous
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de beurre
Au goût ciboulette, ciselée
Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Poitrines de poulet
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire dorer légèrement les poitrines de poulet.
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Ajouter les champignons et les faire dorer légèrement.
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Verser la moitié du saké, saler et poivrer.
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Couvrir et enfourner 10 minutes.
Sauce
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Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant dans une casserole le tahini, le bouillon de poulet, le reste du saké, la sauce soya et le zeste de citron.
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Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit chaude, sans la faire bouillir.
Couscous au beurre
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Faire chauffer le bouillon de poulet.
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Avec les mains, incorporer l'huile d'olive au couscous.
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Verser le bouillon chaud sur les grains et laisser gonfler 5 minutes.
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Ajouter le beurre avec une fourchette.
Assemblage du plat
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Déposer le couscous au beurre dans le fond d'une assiette.
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Sur le couscous, disposer le concombre libanais finement tranché (style carpaccio).
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Ensuite, déposer la poitrine de poulet émincée avec les champignons.
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Terminer avec la sauce et déguster!
Bon à savoir
- Le temps de cuisson pour une poitrine de poulet est d'environ 15 minutes.
- Pour savoir si la poitrine de poulet est cuite, utiliser un thermomètre. La température interne doit être de 74 °F au coeur de la volaille, pendant 15 secondes.
- Aussi, un jus clair doit s'échapper lorsqu'on pique la chair.
- Pour décongeler le poulet, le mettre au frigo plutôt que sur le comptoir!
- Le temps de conservation est de un à deux jours pour un poulet cru découpé et une fois cuit, il se conserve de trois à quatre jours.
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