Duo de poissons blancs au lait de coco avec une salade de mangues au gingembre confit

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Épisode
 
Poissons blancs au lait de coco

Ingrédients

Duo de poissons blancs et lait de coco

2 lb de poisson blanc de 2 variétés - morue et tilapia

2 boîtes lait de coco

3 boîtes tomates en dés

1 courge Butternut

6 carottes

3 patates douces

4 Panais

Gingembre frais

Jus de gingembre confit

1 bulbe entier ail frais

Coriandre fraîche

Cari jaune

Sel

Au goût pâte de piment fort

Mélanges d'épices Parfums d'Orient

Mélanges d'épices Garam Masala et Tandouri Masala

Salade de mangues au gingembre confit

2 mangues mi-mûres

1 mangue plutôt dure et verte

1 poivron rouge

1 bulbe fleur d'ail frais avec la tige

Coriandre fraîche

Huile de sésame

Huile d'olive

Graines de sésame grillées

Gingembre confit à sushi

Préparation

Duo de poissons blancs au lait de coco

  1. Couper tous les légumes en gros tronçons et les faire dorer à tour de rôle, dans un poêlon avec de l'ail (2 gousses coupées en 2 pour chaque légume) et du sel.

  2. Les incorporer dans une grande marmite au fur et à mesure.

  3. Une fois tous les légumes dorés, verser les trois boîtes de tomates dans la marmite et porter à ébullition à feu moyen-fort.

  4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le lait de coco, les épices et 2 c. à soupe de jus de gingembre confit.Incorporer aux légumes et porter à ébullition de nouveau, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient « al dente ».

  5. Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes; plus ils seront épais, mieux ce sera.

  6. Faire légèrement dorer les cubes de poisson dans un poêlon en les saupoudrant de Tandoori Masala et de cari.

  7. Lorsque les légumes sont à point, ajouter le poisson dans le bouillon pour 5 minutes environ; ne pas trop le cuire sinon les cubes se déferont (mon erreur lors de l'enregistrement!).

  8. Garnir de coriandre fraîche et servir dans une assiette creuse avec du quinoa, du riz ou du pain Naan.

Salade de mangues au gingembre confit

  1. Trancher les 3 mangues en julienne sur la longueur.

  2. Couper le poivron rouge en dés minuscules, la tige de fleur d'ail en rondelles très fines et le gingembre confit en petits morceaux.

  3. Hacher la coriandre grossièrement.

  4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, ajouter un filet d'huile d'olive, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de gingembre confit et saupoudrer de graines de sésame grillées.

  5. Laisser reposer la salade idéalement de 1 à 2 heures, avant de la servir afin que les saveurs se mélangent bien.

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