Poisson blanc au fenouil et sauce tartare
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
Bar au fenouil
1 poisson entier, nettoyé mais avec ses écailles (vivaneau, bar, dorade)
1/2 Fenouil, émincé
1 citron, émincé
1/2 orange, émincée
Herbes fraiches, au goût
Poivre du moulin, au goût
Ficelle
Beaucoup de sel de mer et un peu d'eau
Sauce tarare
Crème sure
Huile d'olive
1 oeuf, cuit
Cornichons, hachés
Câpres, hachés
Herbes (persil, estragon), hachées au goût
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
-
Préchauffer le four à 400 °F.
-
Farcir le poisson avec le fenouil, le citron, l'orange et les herbes.
-
Ficeler le poisson et s'assurer de bien le refermer afin que le sel ne pénètre pas dans la farce.
-
Poivrer généreusement.
-
Verser du gros sel sur une plaque de cuisson et y déposer le poisson.
-
Recouvrir complètement le poisson de gros sel et l'arroser à l'aide d'un vaporisateur.
-
Cuire au four environ 30 minutes.
-
Casser la croûte de sel et retirer soigneusement la chair du poisson, en s'assurant de bien retirer le sel.
Sauce tartare
-
Mélanger tous les ingrédients et servir pour accompagner le poisson.
Commentez cette vidéo