Poisson blanc au fenouil et sauce tartare

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

Bar au fenouil

1 poisson entier, nettoyé mais avec ses écailles (vivaneau, bar, dorade)

1/2 Fenouil, émincé

1 citron, émincé

1/2 orange, émincée

Herbes fraiches, au goût

Poivre du moulin, au goût

Ficelle

Beaucoup de sel de mer et un peu d'eau

Sauce tarare

Crème sure

Huile d'olive

1 oeuf, cuit

Cornichons, hachés

Câpres, hachés

Herbes (persil, estragon), hachées au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.

  2. Farcir le poisson avec le fenouil, le citron, l'orange et les herbes. 

  3. Ficeler le poisson et s'assurer de bien le refermer afin que le sel ne pénètre pas dans la farce. 

  4. Poivrer généreusement. 

  5. Verser du gros sel sur une plaque de cuisson et y déposer le poisson. 

  6. Recouvrir complètement le poisson de gros sel et l'arroser à l'aide d'un vaporisateur.

  7. Cuire au four environ 30 minutes.

  8. Casser la croûte de sel et retirer soigneusement la chair du poisson, en s'assurant de bien retirer le sel.

Sauce tartare

  1. Mélanger tous les ingrédients et servir pour accompagner le poisson.

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