Poireau et céleri vinaigrette
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
6 poireaux moyens
3 branches de céleri
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1 branche thym frais
1 feuille de laurier
1 clou de giroffle
1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
1 jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon
1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olve ou végétale, (ou moitié-moitié)
Sel et poivre, au goût
1 pomme verte, coupée en deux, épépinée et émincée finement
Préparation
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Placer la grille au centre du four.
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Retirer le feuillage vert foncé des poireaux.
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Couper la partie vert pâle et blanche des poireaux en deux tronçons.
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Dans un plat de cuisson, étaler les poireaux et le céleri.
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Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le clou de girofle.
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Saler et poivrer.
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Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
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Enfourner de 30 à 45 minutes.
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Retirer les poireaux, le céleri et laisser tiédir.
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Passer le bouillon au tamis.
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Dans une casserole, versez 1/3 de tasse (80 ml) de ce bouillon ainsi que le vinaigre.
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Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c. à soupe (45 ml) de liquide.
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Laisser tiédir.
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Dans un bol, mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d'oeuf et la moutarde, à l'aide d'un fouet.
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Verser l'huile en filet en fouettant constamment.
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Saler et poivrer.
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Placer les légumes et les pommes dans des assiettes et arroser de vinaigrette.
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