Poireau et céleri vinaigrette
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode

Ingrédients
6 poireaux moyens
3 branches de céleri
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de poulet
1 branche thym frais
1 feuille de laurier
1 clou de giroffle
1/3 tasse (75 ml) de vinaigre de cidre
1 jaune d'oeuf
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de moutarde de Dijon
1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olve ou végétale, (ou moitié-moitié)
Sel et poivre, au goût
1 pomme verte, coupée en deux, épépinée et émincée finement
Préparation
-
Placer la grille au centre du four.
-
Préchauffer le four à 350 °F.
-
Retirer le feuillage vert foncé des poireaux.
-
Couper la partie vert pâle et blanche des poireaux en deux tronçons.
-
Dans un plat de cuisson, étaler les poireaux et le céleri.
-
Ajouter le bouillon, le thym, le laurier et le clou de girofle.
-
Saler et poivrer.
-
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
-
Enfourner de 30 à 45 minutes.
-
Retirer les poireaux, le céleri et laisser tiédir.
-
Passer le bouillon au tamis.
-
Dans une casserole, versez 1/3 de tasse (80 ml) de ce bouillon ainsi que le vinaigre.
-
Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 3 c. à soupe (45 ml) de liquide.
-
Laisser tiédir.
-
Dans un bol, mélanger la réduction de vinaigre, le jaune d'oeuf et la moutarde, à l'aide d'un fouet.
-
Verser l'huile en filet en fouettant constamment.
-
Saler et poivrer.
-
Placer les légumes et les pommes dans des assiettes et arroser de vinaigrette.
Commentez cette vidéo