Poêlée de haricots blancs, palourdes et artichauts
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
1 1/2 tasse d'haricots blancs
1 carotte, coupée en grosses rondelles
1 oignon, en quartiers
30 palourdes Savoury, nettoyées
4 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses ail, émincées
2 tasses de vin blanc
1 tasse de coriandre, effeuillée
6 coeurs d'artichauts entiers dans l'huile
10 tomates cerises semi-confites
Croûtons, au goût
Préparation
-
Faire tremper les haricots dans 4 fois le volume d'eau pendant 8 heures.
-
Au terme du trempage, égoutter les haricots et les transférer dans une casserole d'eau froide avec les carottes et les oignons.
-
Porter à ébullition, diminuer le feu à frémissements et faire cuire les haricots et les légumes de 45 minutes à 1 heure.
-
Pendant ce temps, dans un large poêlon, faire chauffer l'huile et ajouter les palourdes et l'ail, puis poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 minute.
-
Déglacer avec le vin blanc.
-
Couvrir jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, retirer du feu et parsemer de coriandre.
-
Retirer les palourdes du poêlon, une à une, et verser le bouillon obtenu dans une tasse à mesurer.
-
Égoutter les palourdes et retirer les légumes.
-
Dans le même poêlon que les palourdes, faire chauffer un peu d'huile, ajouter les haricots cuits, les artichauts et les tomates cerise; réchauffer le tout et le laisser légèrement compoter.
-
Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons.
Bon à savoir
Cette recette nécessite 12 heures de trempage.
Commentez cette vidéo