Poêlée de haricots blancs, palourdes et artichauts

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 1/2 tasse d'haricots blancs

1 carotte, coupée en grosses rondelles

1 oignon, en quartiers

30 palourdes Savoury, nettoyées

4 c. à soupe d'huile d'olive

3 gousses ail, émincées

2 tasses de vin blanc

1 tasse de coriandre, effeuillée

6 coeurs d'artichauts entiers dans l'huile

10 tomates cerises semi-confites

Croûtons, au goût

Préparation

  1. Faire tremper les haricots dans 4 fois le volume d'eau pendant 8 heures.

  2. Au terme du trempage, égoutter les haricots et les transférer dans une casserole d'eau froide avec les carottes et les oignons.

  3. Porter à ébullition, diminuer le feu à frémissements et faire cuire les haricots et les légumes de 45 minutes à 1 heure.

  4. Pendant ce temps, dans un large poêlon, faire chauffer l'huile et ajouter les palourdes et l'ail, puis poursuivre la cuisson à feu vif pendant 1 minute.

  5. Déglacer avec le vin blanc.

  6. Couvrir jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, retirer du feu et parsemer de coriandre.

  7. Retirer les palourdes du poêlon, une à une, et verser le bouillon obtenu dans une tasse à mesurer.

  8. Égoutter les palourdes et retirer les légumes.

  9. Dans le même poêlon que les palourdes, faire chauffer un peu d'huile, ajouter les haricots cuits, les artichauts et les tomates cerise; réchauffer le tout et le laisser légèrement compoter.

  10. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des croûtons.

Bon à savoir

Cette recette nécessite 12 heures de trempage.

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