Pizza déjeuner aux oeufs et bacon

Ingrédients
1 pâte à pizza précuite de 225 g
1 sac de mozzarella râpée de 200 g
1 tomate, émincée
4 oeufs
1/2 oignon, émincé
2 tranches de bacon cuit, émietté
45 ml (3 c. à table) de vinaigre
1/2 poivron vert, émincé (facultatif)
Quelques feuilles de basilic, (facultatif)
Préparation
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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
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Déposer la pâte sur une plaque à pizza ou sur une plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier parchemin.
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Répartir la mozzarella râpée sur la pâte. Garnir de tranches de tomate, de morceaux de bacon et d'oignon. Si désiré, ajouter le poivron vert. Cuire au four 20 minutes.
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Pendant ce temps, rempir d'eau un poêlon profond, puis ajouter le vinaigre. Porter à ébullition puis baisser l'intensité du feu pour que l'eau soit frémissante. Casser chacun des oeufs dans une tasse puis les faire glisser délicatement dans l'eau. Cuire de 3 à 4 minutes. Retirer les oeufs de l'eau à l'aide d'une cuillère perforée et égoutter sur du papier absorbant.
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Répartir sur la pizza cuite. Si désiré, parsemer de feuilles de basilic et de poivre fraîchement moulu.
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