Piments poblanos farcis au fromage de chèvre, sauce aux haricots noirs et chile chipotle.

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

540 g d'haricots noirs

1 ml de bouillon de poulet (ou de légumes)

340 g de piments chipotle en conserve

Pour la farce

15 ml d'huile végétale

250 g de pommes, coupées en dés

284 g de épinards, lavés équeutés et hachés

250 g de raisins secs (que vous ferez gonfler)

600 g de noix, hachées

fromage de chèvre, émietté

Sel et poivre

Appareil à frire

6 oeufs entiers (séparer les jaunes des blancs)

250 g de farine tout usage

Huile végétale pour la friture

Préparation

Pour les piments

Faire brûler au dessus du feu les piments, déposer dans un sac de plastique pendant 5 min, les peler y faire une incision pour pouvoir les épépiner et les farcir.

Pour la farce

Faire sauter les pommes dans l'huile quelques minutes. Ajouter les épinards, les raisins et les noix. Cuire pendant quelques minutes. Hors du feu, ajouter le fromage, assaisonner et réserver.

L'appareil à frire

Monter les blancs en neige, ajouter graduellement de la farine jusqu'à consistance homogène. Ajouter les jaunes en pilant. Chauffer l'huile pour la friture.

Pour la sauce

  1. Réduire en purée assez liquide les haricots avec du bouillon de poulet et un peu de chile chipotle, vérifier l'assaisonnement, faire chauffer et réserver.
  2. Une fois les piments pelés et épépinés les farcir avec le mélange au fromage, fermer avec un cure-dent, les passer à la farine et les couvrir d'appareil aux oeufs, les faire frire de tous les côtés . Déposer un fond de sauce sur une assiette avec les piments dans le centre avec une décoration.

Bon à savoir

Recette de Monsieur Carlos Angulo

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