Pétoncles Washington, laitues et lardons

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Crème Washington

250 ml (1 tasse) de maïs, surgelé ou frais

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) de crème 35%

Au goût sel et poivre du moulin

Vinaigrette et lardons au sirop d'érable

1/3 chorizo, coupé en petits cubes

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 échalotes, hachées finement

60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

Plat principal

6 pétoncles U10

Huile d'olive

Beurre

Au goût sel et poivre du moulin

2 coeurs laitue Boston

Ciboulette, ciselée

Préparation

Crème Washington

  1. Faire revenir le maïs dans le beurre quelques minutes.

  2. Verser la crème.

  3. Transférer dans un mélangeur sur pied et pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

  4. Rectifier l'assaisonnement.

  5. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Vinaigrette et lardons

  1. Dans une poêle chaude et huilée, faire rôtir les cubes de chorizo.

  2. Ajouter l'échalote et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.

  3. Déglacer au sirop d'érable et laisser caraméliser 1 minute.

  4. Déglacer ensuite avec le vinaigre de cidre, faire réduire de moitié et stopper la cuisson.

  5. Ajouter l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement.

Pétoncles

  1. Sortir les pétoncles du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire cuire.

  2. Retirer le muscle rattachant le pétoncle à sa coquille et déposer les pétoncles sur un papier absorbant pour éliminer l'eau contenue dans le mollusque.

  3. Les assaisonner généreusement des deux côtés.

  4. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et une noisette de beurre, déposer les pétoncles et laisser cuire environ 3 minutes.

  5. Retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute, puis éteindre le feu.

  6. Monter le plat, idéalement, dans une assiette rectangulaire.

  7. À une extrémité de l'assiette, déposer 1 trait de crème Washington et ajouter 3 pétoncles par-dessus.

  8. Déposer un coeur de laitue Boston arrosé de vinaigrette, à l'autre extrémité de l'assiette.

  9. Compléter avec de la ciboulette et déguster!

Pour accompagner ce plat

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