Pétoncles, sauce aux pamplemousses roses
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Ingrédients
Sauce
2 tasses de jus de pamplemousse frais ou fait de concentré
1/2 tasse de vin blanc
2 à 3 c. à soupe beurre
1/3 blanc de poireau
Au goût, sel et poivre
1 c. à thé de sucre (ou 1 c. à soupe)
250 à 500 ml crème 35 % (ou de cuisson)
Pétoncles
4 à 5 pétoncles par personne (10/20)
1 à 2 c. à soupe beurre
Filet d'huile canola ou de maïs
Accompagnements
Asperges
Betteraves jaunes
Riz basmati en étage avec duxelle de champignons et vert de poireaux, montés dans un emporte-pièce rond.
Préparation
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Dans un chaudron, faire revenir dans le beurre, le blanc de poireau haché.
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Mouiller avec le jus de pamplemousse et le vin.
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Ajouter le sucre, le sel et le poivre.
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Réduire le jus de moitié.
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Ajouter alors la crème et réduire jusqu'à ce que la sauce puisse napper le dos d'une cuillère.
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Réserver jusqu'au moment du service.
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Faire sauter les pétoncles et les déposer au four 300 °F, pour les garder chaud.
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