Pétoncles princesse en deux façons

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pétoncles princesse poêlés

4 pétoncles princesse

1 échalote, émincée

1/2 gousse ail, hachée

1/2 lime, pressée

1/3 tasse (80 ml) de pois chiches, égouttés et rincés

2 c. à soupe de beurre d'amande

1 pincée paprika fumé

Au goût sel et poivre du moulin

4 rondelles chorizo doux

Ciboulette, ciselée, pour garnir

Céviché de pétoncles Princesse

4 pétoncles

1/2 fruit de la passion

1 petite échalote, ciselée

1/2 lime, pressée

Huile d'olive

1/2 branche céleri, tranché finement

Préparation

Pétoncles Princesse poêlés

  1. Dans une poêle contenant de l'huile, à feu moyen, faire cuire l'échalote et l'ail.

  2. Ajouter les pois chiches.

  3. Dans un robot-culinaire, broyer le mélange de pois chiches avec le beurre d'amande, le jus de lime et pulser jusqu'à l'obtention d'une fine purée.

  4. Rectifier l'assaisonnement avec le paprika et le sel.

  5. Nettoyer les pétoncles, réserver les noix sur un papier absorbant et faire saisir une minute de chaque côté dans un mélange d'huile et de beurre.

  6. Au fond des coquilles, déposer un peu de purée, une rondelle de chorizo et le pétoncle.

  7. Garnir de ciboulette.


Céviché de pétoncles Princesse

  1. Nettoyer les pétoncles et les couper en 3 sur le sens de l'épaisseur.

  2. Dans un petit bol, tamiser la chair du fruit de la passion, mélanger le jus obtenu avec l'échalote, le jus de lime et l'huile.

  3. Au fond de la coquille, déposer le céleri, les tranches de pétoncles et arroser de vinaigrette au fruit de la passion.

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