Pétoncles poêlés sur purée de légumes verts
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
1/2 tasse de petits pois surgelés
1/2 tasse de bouillon de volaille
1 tasse de jeune roquette
1 échalote, ciselée
1/3 tasse de sirop d'érable
1 pincée paprika fumé
1 trait jus de citron
1 c. à soupe de beurre
6 pétoncles 10-20 (gros)
Ciboulette, finement hachée
Préparation
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Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon et ajouter les petits pois une minute pour les réchauffer.
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Les égoutter en conservant le bouillon et les transférer dans le robot culinaire avec la roquette.
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Pulser pour réduire en purée, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de volaille pour la délayer.
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Assaisonner au goût.
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Dans une petite poêle, faire colorer l'échalote à feu vif, déglacer au sirop d'érable et ajouter la pincée de pimenton.
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Faire réduire du tiers et arroser le mélange d'un trait de jus de citron; réserver.
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Sortir les pétoncles du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire cuire.
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Retirer les muscles rattachant les pétoncles à leur coquille et les déposer sur un papier absorbant pour éliminer l'eau contenue dans le mollusque.
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Les assaisonner généreusement des deux côtés.
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Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et une noisette de beurre, déposer les pétoncles et les laisser cuire environ 2 minutes.
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Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute; éteindre le feu.
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Servir les pétoncles garnis de ciboulette.
Bon à savoir
Vous pouvez passer la purée au tamis pour une purée encore plus lisse.
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