Pétoncles poêlés sur purée de légumes verts

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon et ajouter les petits pois une minute pour les réchauffer.

2. Les égoutter en conservant le bouillon et les transférer dans le robot culinaire avec la roquette.

3. Pulser pour réduire en purée, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon de volaille pour la délayer.

4. Assaisonner au goût.

5. Dans une petite poêle, faire colorer l'échalote à feu vif, déglacer au sirop d'érable et ajouter la pincée de pimenton.

6. Faire réduire du tiers et arroser le mélange d'un trait de jus de citron; réserver.

7. Sortir les pétoncles du réfrigérateur 15 minutes avant de les faire cuire.

8. Retirer les muscles rattachant les pétoncles à leur coquille et les déposer sur un papier absorbant pour éliminer l'eau contenue dans le mollusque.

9. Les assaisonner généreusement des deux côtés.

10. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile et une noisette de beurre, déposer les pétoncles et les laisser cuire environ 2 minutes.

11. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant 1 minute; éteindre le feu.

12. Servir les pétoncles garnis de ciboulette.

Bon à savoir

Vous pouvez passer la purée au tamis pour une purée encore  plus lisse.