Pétoncles et ananas

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

1 tasse d'ananas, mûr

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1/3 tasse (60 ml) d'huile d'olive

4 pétoncles U10, (gros)

4 c. à soupe de fenouils, en petits dés

2 c. à soupe de noisettes grillées concassées

Quelques feuilles basilic

Préparation

  1. Peler et trancher l'ananas en cubes.

  2. À l'aide d'un mixeur à main, broyer la chair de l'ananas avec le vinaigre de riz.

  3. Ajouter ensuite l'huile d'olive en filet pour émulsionner la sauce.

  4. Rectifier l'assaisonnement.

  5. Retirer le muscle des pétoncles (le muscle qui retient le pétoncle à sa coquille) et trancher les pétoncles en rondelles.

  6. Dans un bol, combiner les dés de fenouil, les noisettes et le basilic déchiré.

  7. Dans une assiette, faire un trait de sauce, étaler les tranches de pétoncles dessus.

  8. Assaisonner.

  9. Parsemer du mélange de fenouil.

  10. Arroser d'huile d'olive.

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