Pétoncles cari-coco

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Pétoncles crus

Ingrédients

Sauce

15 ml d'huile végétale

1 échalote hachée finement

5 ml de gingembre râpé

1 petite gousse d'ail (haché)

45 ml de vin blanc sec

5 ml de poudre de cari

60 ml de crème de coco non sucrée

Une pincée de Safran

5 ml de jus de citron

1/2 tomate, pelée, épépinée, en dés

coriandre hachée, Au goût

Préparation

Faire la sauce

  1. Dans un poêlon, faire revenir l'échalote, le gingembre et l'ail dans l'huile quelques minutes.
  2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter la poudre de cari, la crème (ou lait) de coco et le safran (facultatif). Laisser mijoter environ 3 minutes et retirer du feu. Ajouter le jus de citron.
  3. Déposer les pétoncles vivants et entiers sur une plaque allant au four et mettre sous le grill jusqu'à ce qu'ils ouvrent*.
  4. Détacher les pétoncles de leur coquille afin de faciliter la tâche aux invités.
  5. Verser la sauce à l'intérieur de chacune des coquilles.
  6. Décorer de tomates et de coriandre.

Bon à savoir

* Pour des pétoncles sans coquilles, les saisir dans un poêlon avec un peu d'huile.
Cuire 1 minute de chaque côté et les déposer dans une cuillère chinoise.

On peut remplacer les pétoncles par des grosses moules.

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