Pétoncles au saumon

Auteur
La Guilde culinaire
 

Ingrédients

8 pétoncles

4 tranches saumon fumé

90 ml (1/3 tasse) de beurre de Mycryo

1 piment oiseau

1 poivre long

1 citron

5 ml de thym

15 ml (1 c. à soupe) de fleur de sel ou sel volcanique

Préparation

  1. Retirez le muscle de chaque pétoncle, si le poissonnier ne vous l'a pas fait.

  2. Coupez les tranches de saumon fumé de la hauteur de vos pétoncles et déposez-les sur une surface plane.

  3. Enroulez vos pétoncles avec les tranches de saumon.

  4. Par sécurité, piquez vos pétoncles à l'aide de cure-dents pour que le saumon ne se déroule pas durant la cuisson.

  5. Broyez votre poivre long et votre piment oiseau à l'aide d'un mortier ou moulin à épices.

  6. Saupoudrez une assiette de beurre Mycryo et panez vos pétoncles avec celui-ci. Si vous n'avez pas de beurre Mycryo, vous pouvez cuire vos pétoncles avec un filet d'huile de canola ou d'olive

  7. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive chaude.

  8. Retournez-les à l'aide d'une pince, à mi-cuisson, soit après 2 à 3 min.

  9. Saupoudrez vos pétoncles des deux cotés avec vos épices broyées et du thym sec.

  10. Arrêtez le feu sous la poêle.

  11. Décorez votre assiette avec un trait de balsamique réduit, puis déposez vos pétoncles dans l'assiette, et ajoutez un trait de jus de citron.

  12. Parsemez sur le dessus quelques grains de fleur de sel ou sel volcanique, pour la touche finale.

Bon à savoir

  • La cuisson des pétoncles est très délicate, car ces derniers nécessitent peu de temps dans la poêle. Rapidement, ils durcissent, s'assèchent et perdent leur saveur. Pour une cuisson parfaite, comptez 2 minutes par côté.
  • Le beurre Mycryo facilite cette cuisson, car il respecte au mieux le goût et la texture de l'aliment, tout en étant d'une utilisation très facile. N'utilisez aucun autre corps gras avec le beurre Mycryo.
  • Personnalisez ce plat en changeant d'épices ou faites aussi préalablement mariner vos pétoncles (jamais plus de 15 min.).
  • Attention de ne pas trop saler, car le saumon l'est déjà assez.
  • Le muscle du pétoncle est la partie dure qui lui permet de refermer les valves pour se déplacer dans l'eau. Le retirer n'est pas obligatoire, mais reste une bonne idée.
  • Les pétoncles sont classés par taille, plus le pétoncle est gros et plus le chiffre est petit. Ce chiffre représente le nombre de pétoncles qu'il faut pour avoir une livre.
  • En élément de décoration, nous vous proposons un balsamique réduit.
  • Pour le préparer : mettez à bouillir dans une casserole 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique jusqu'à réduction de moitié. Arrêtez alors la cuisson et réservez pour la décoration des assiettes.

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