Pétoncles au citron et à la coulée d'érable
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Ingrédients
1 c. à soupe de beurre
1 échalote française, hachée
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à thé de zeste de citron, haché finement
1/4 tasse de sirop d'érable
1/3 tasse de crème 35%
1 c. à thé de baies roses (poivre rose)
Sel au goût
2 c. à soupe d'huile
600 g de gros pétoncles, parés et épongés
Riz sauvage aux noix de Grenoble
3 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de riz sauvage
Noix de grenoble
Thym frais
Poivrons sautés à l'huile d'olive
Poivrons rouges, oranges et jaunes
Huile d'olive
1 rondelle citron
Préparation
Pétoncles
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Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.
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Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc; laisser réduire de moitié.
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Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.
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Incorporer la crème en remuant, et faire mijoter de 2 à 3 minutes.
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Ajouter les baies roses et saler au goût.
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Réserver au chaud pour le service.
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Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement doré.
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Servir immédiatement avec la sauce.
Riz sauvage aux noix de Grenoble
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Porter à ébullition le bouillon de poulet.
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Ajouter le riz, bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter de 45 à 50 minutes.
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Dans un poêlon, faire rôtir à sec les noix de Grenoble en petits morceaux, de 1 à 2 minutes.
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Décorer d'une fine branche de thym frais.
Poivrons sautés à l'huile d'olive
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Couper les poivrons en lanières.
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Les faire sauter de 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive.
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Présenter les poivrons accompagnés d'une rondelle de citron.
Bon à savoir
Recette par Marie-Pier Després
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