Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

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Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

1 échalote française, hachée

2 c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc

1 c. à thé de zeste de citron, haché finement

1/4 tasse de sirop d'érable

1/3 tasse de crème 35%

1 c. à thé de baies roses (poivre rose)

Sel au goût

2 c. à soupe d'huile

600 g de gros pétoncles, parés et épongés

Riz sauvage aux noix de Grenoble

3 tasses de bouillon de poulet

3 tasses de riz sauvage

Noix de grenoble

Thym frais

Poivrons sautés à l'huile d'olive

Poivrons rouges, oranges et jaunes

Huile d'olive

1 rondelle citron

Préparation

Pétoncles

  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.

  2. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc; laisser réduire de moitié.

  3. Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.

  4. Incorporer la crème en remuant, et faire mijoter de 2 à 3 minutes.

  5. Ajouter les baies roses et saler au goût. 

  6. Réserver au chaud pour le service.

  7. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement doré.

  8. Servir immédiatement avec la sauce.

Riz sauvage aux noix de Grenoble

  1. Porter à ébullition le bouillon de poulet.

  2. Ajouter le riz, bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter de 45 à 50 minutes.

  3. Dans un poêlon, faire rôtir à sec les noix de Grenoble en petits morceaux, de 1 à 2 minutes.

  4. Décorer d'une fine branche de thym frais.

Poivrons sautés à l'huile d'olive

  1. Couper les poivrons en lanières.

  2. Les faire sauter de 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive.

  3. Présenter les poivrons accompagnés d'une rondelle de citron.

Bon à savoir

Recette par Marie-Pier Després

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