Pétoncles au citron et à la coulée d'érable

Name: Pétoncles au citron et à la coulée d'érable
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 1 tablespoon beurre; 1 échalote française; 2 tablespoon jus de citron; 1/4 cup vin blanc; 1 teaspoon zeste de citron; 1/4 cup sirop d'érable; 1/3 cup crème 35%; 1 teaspoon baies roses (poivre rose); Sel au goût; 2 tablespoon huile; 600 gram gros pétoncles; 3 cup bouillon de poulet; 3 cup riz sauvage; Noix de grenoble; Thym frais; Poivrons rouges, oranges et jaunes; Huile d'olive; 1 rondelle citron

Émission: Recettes en vedette
Épisode

Ingrédients

1 c. à soupe de beurre

1 échalote française, hachée

2 c. à soupe de jus de citron

1/4 tasse de vin blanc

1 c. à thé de zeste de citron, haché finement

1/4 tasse de sirop d'érable

1/3 tasse de crème 35%

1 c. à thé de baies roses (poivre rose)

Sel au goût

2 c. à soupe d'huile

600 g de gros pétoncles, parés et épongés

Riz sauvage aux noix de Grenoble

3 tasses de bouillon de poulet

3 tasses de riz sauvage

Noix de grenoble

Thym frais

Poivrons sautés à l'huile d'olive

Poivrons rouges, oranges et jaunes

Huile d'olive

1 rondelle citron

Préparation

Pétoncles

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote.
Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc; laisser réduire de moitié.
Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition.
Incorporer la crème en remuant, et faire mijoter de 2 à 3 minutes.
Ajouter les baies roses et saler au goût.
Réserver au chaud pour le service.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que le dessus des pétoncles soit légèrement doré.
Servir immédiatement avec la sauce.

Riz sauvage aux noix de Grenoble

Porter à ébullition le bouillon de poulet.
Ajouter le riz, bien mélanger, réduire le feu et laisser mijoter de 45 à 50 minutes.
Dans un poêlon, faire rôtir à sec les noix de Grenoble en petits morceaux, de 1 à 2 minutes.
Décorer d'une fine branche de thym frais.

Poivrons sautés à l'huile d'olive

Couper les poivrons en lanières.
Les faire sauter de 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive.
Présenter les poivrons accompagnés d'une rondelle de citron.

Bon à savoir

Recette par Marie-Pier Després

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