Petits pâtés plissés de tante Mie

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

Pâte

4 tasses (1 l) de farine tout usage

1 1/4 tasse (300 ml) de graisse végétale très chaude*

2 tasses (500 ml) d'eau bouillante

1 c. à soupe (15 ml) de sel

Viande

3 porc haché maigre

3 oignons, hachés

3 gousses d'ail, hachées

1/2 c. à thé de thym séché

1 c. à soupe de sel

1 c. à thé de poivre

1 pincée d' épices

1 clou de girofle moulu

1 feuille de laurier

Dorure: oeuf(s) battus(s) et un peu de crème 35%

Préparation

Pour la pâte

  1. Mettre la farine dans un grand bol et faire former un puit au milieu.
  2. Verser la graisse et l'eau bouillante ainsi que le sel. Le tout doit bouillonner.-
  3. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène avec une cuillère ou spatule en bois. Réfrigérer environ 1 heure.

Pour la viande 

  1. Cuire tout les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que la viande soit brune, soit environ 30 minutes.
  2. Pour le montage : façonner de petites boules de pâte. Rouler chaque boule pour en faire des rondelles un peu ovale d'environ 3 ou 4 pouces de diamètre.
  3. Déposer un peu de viande sur chaque rondelle et replier en deux. Écraser légèrement le contour afin de sceller la pâte.
  4. Plisser la pâte en commençant par une extrémité : replier une petite partie de pâte en biais; recommencer l'opération en avançant jusqu'à l'autre extrémité du petit pâté afin d'obtenir de beaux plis.
  5. Badigeonner les pâtés avec un mélange d'oeuf entier et de crème 35%.
  6. Cuire au four préalablement chauffé à 450°F (230° C) environ 10 minutes. Réduire la chaleur du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.
  7. Servir chauds ou froids avec du ketchup.

Bon à savoir

  • * La graisse doit être bouillante : il faut bien surveiller afin d?éviter les débordements. Suzanne mélange les ingrédients dans un bol qu?elle dépose dans l?évier pour plus de sécurité.
  • Pour congeler les pâtés, les déposer sur une plaque au congélateur avant la cuisson et les laisser congeler. Ensuite, les déposer dans des sacs à congélateurs. Il faudra les laisser dégeler avant de les cuire tel qu'indiqué dans la recette.


Recette de Suzanne Lapointe

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