Petits gâteaux renversés aux pruneaux pochés, avec glace au chèvre

Préparation

Glace chèvre, érable et noix

1. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes; réserver.

2. Dans un autre bol, bien mélanger le fromage de chèvre, le lait condensé, le sirop, la liqueur et la vanille; plier l'appareil obtenu dans la crème fouettée.

3. Transférer la glace dans un contenant hermétique (ou autres), en alternant avec les noix.

4. Bien couvrir et congeler au moins 4 heures avant de servir sur les petits gâteaux.

Petits gâteaux renversés aux pruneaux pochés

Pour les pruneaux

1. Dans une casserole, porter à ébullition, l’eau, le zeste d’orange et la cassonade, sur un feu modéré.

2. Ajouter les sachets de thé et les pruneaux, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et bien réhydratés.

3. Retirer les pruneaux du sirop (réserver le sirop dans la casserole, pour les étapes suivantes), et les poser trois par trois au fond de 8 ramequins préalablement beurrés; réserver.

4. À la casserole contenant le sirop réservé, ajouter la cassonade, le beurre et l’eau, bien mélanger et porter à ébullition sur un feu modéré.

5. Lorsque la cassonade est complètement dissoute, retirer du feu et diviser également dans les ramequins, sur les pruneaux; réserver.

Pour les cakes

1. Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel; réserver.

2. Dans un grand bol, bien mélange le jus d’orange, le babeurre, les œufs, l’huile, le sucre et le yogourt.

3. Ajouter les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides, et mélanger jusqu’à consistance homogène.

4. Diviser l’appareil obtenu également dans les ramequins (en vous assurant de ne les remplir qu’au deux tiers).

5. Poser les ramequins sur une plaque de cuisson, puis une feuille de papier parchemin beurrée sur les ramequins (face beurrée contre les ramequins).

6. Enfin, poser une lourde plaque de cuisson sur le papier parchemin (plus un objet lourd allant au four, si la plaque n’est pas assez lourde pour empêcher les gâteaux de lever); on cherche à obtenir des gâteaux "pressés", très denses et moelleux.

7. Récapitulatif du montage "cuisson" : plaque de cuisson – ramequins – papier-parchemin beurré – plaque de cuisson lourde (additionnée d’un objet lourd, si nécessaire).

8. Cuire au four sur la grille du centre à 350° pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau, en ressorte propre.

9. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler (passer un couteau contre la paroi du ramequin, si nécessaire).

10. Les petits gâteaux peuvent également rester dans leur moule à température ambiante, jusqu’à 12 heures (recouvrir d’une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne se dessèchent).

11. Servir accompagné d’une boule de glace au chèvre, parsemé de noix hachées et arrosé d’un trait de moût de figues, au goût.

Bon à savoir

Le moût désigne le liquide obtenu après pression ou cuisson de fruits. Ici on parle de moûtde figue.

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