Petits gâteaux renversés aux pruneaux pochés, avec glace au chèvre
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
Glace chèvre, érable et noix (sans sorbetière)
1 tasse de crème 35 %
4 oz de chèvre crémeux nature, 1 tube
1/4 tasse de lait condensé sucré
1/2 tasse de sirop d'érable
1 c. à soupe de liqueur à l'érable
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
Petits gâteaux renversés aux pruneaux pochés
1 1/2 tasse d'eau
1 orange, seulement le zeste
1/4 tasse de cassonade
2 sachets de thé noir type ceylan
2 douzaine pruneaux dénoyautés
1/2 tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre
1/4 tasse d'eau
1 3/4 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pate
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de lait de babeurre
3 gros œufs, légèrement battus
2/3 tasse d'huile d'olive, gout léger
1 tasse de sucre
3/4 tasse de yogourt grec nature
Noix de Grenoble hachée, facultatif
Moût de figue, facultatif
Préparation
Glace chèvre, érable et noix
- Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes; réserver.
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Dans un autre bol, bien mélanger le fromage de chèvre, le lait condensé, le sirop, la liqueur et la vanille; plier l'appareil obtenu dans la crème fouettée.
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Transférer la glace dans un contenant hermétique (ou autres), en alternant avec les noix.
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Bien couvrir et congeler au moins 4 heures avant de servir sur les petits gâteaux.
Petits gâteaux renversés aux pruneaux pochés
Pour les pruneaux
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Dans une casserole, porter à ébullition, l’eau, le zeste d’orange et la cassonade, sur un feu modéré.
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Ajouter les sachets de thé et les pruneaux, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que les pruneaux soient tendres et bien réhydratés.
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Retirer les pruneaux du sirop (réserver le sirop dans la casserole, pour les étapes suivantes), et les poser trois par trois au fond de 8 ramequins préalablement beurrés; réserver.
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À la casserole contenant le sirop réservé, ajouter la cassonade, le beurre et l’eau, bien mélanger et porter à ébullition sur un feu modéré.
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Lorsque la cassonade est complètement dissoute, retirer du feu et diviser également dans les ramequins, sur les pruneaux; réserver.
Pour les cakes
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Dans un bol, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel; réserver.
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Dans un grand bol, bien mélange le jus d’orange, le babeurre, les œufs, l’huile, le sucre et le yogourt.
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Ajouter les ingrédients secs réservés aux ingrédients liquides, et mélanger jusqu’à consistance homogène.
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Diviser l’appareil obtenu également dans les ramequins (en vous assurant de ne les remplir qu’au deux tiers).
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Poser les ramequins sur une plaque de cuisson, puis une feuille de papier parchemin beurrée sur les ramequins (face beurrée contre les ramequins).
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Enfin, poser une lourde plaque de cuisson sur le papier parchemin (plus un objet lourd allant au four, si la plaque n’est pas assez lourde pour empêcher les gâteaux de lever); on cherche à obtenir des gâteaux "pressés", très denses et moelleux.
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Récapitulatif du montage "cuisson" : plaque de cuisson – ramequins – papier-parchemin beurré – plaque de cuisson lourde (additionnée d’un objet lourd, si nécessaire).
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Cuire au four sur la grille du centre à 350° pour 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un petit gâteau, en ressorte propre.
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Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler (passer un couteau contre la paroi du ramequin, si nécessaire).
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Les petits gâteaux peuvent également rester dans leur moule à température ambiante, jusqu’à 12 heures (recouvrir d’une pellicule plastique pour éviter qu’ils ne se dessèchent).
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Servir accompagné d’une boule de glace au chèvre, parsemé de noix hachées et arrosé d’un trait de moût de figues, au goût.
Bon à savoir
Le moût désigne le liquide obtenu après pression ou cuisson de fruits. Ici on parle de moûtde figue.
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