Petits fruits en sabayon rose poivré

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Melon aux petits fruits

Ingrédients

8 fraises

1 barquette de framboise

1 barquette de mûres

1/2 barquette de bleuets

Sabayon

30 g de sucre

5 jaunes d'oeuf

125 ml de vin blanc

1/2 orange (zestes)

45 ml de crème de cassis de l'Île d'Orléans

Poivre cubèbe*, au goût

Préparation

Laver les fruits. Couper les fraises en 2 ou en 4. mélanger les fruits et les répartir dans 4 coupes à dessert. Réserver.

Pour la sabayon

  1. Fouetter le sucre et les jaunes dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Faire chauffer le vin blanc, ajouter le zeste d'orange, la crème de cassis et le poivre.
  3. Filtrer le liquide et en verser le quart sur le mélange des jaunes d'oeufs et du sucre; bien mélanger afin de ne pas cuire les oeufs en omelette. Ensuite, le verser dans la casserole contenant le reste du vin au cassis.
  4. Continuer de cuire à feu moyen en fouettant sans arrêt la totalité du mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et soit bien onctueux et mousseux. Retirer du feu.
  5. Verser sur les fruits. Servir.

Bon à savoir

Vous trouverez les épices de M. Philippe de Vienne au marché Jean-Talon, Aux douceurs du marché Atwater ou à l'Atelier-bouffe à Sutton. Il est aussi possible d'utiliser du poivre vert ou du poivre noir.

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