Petits choux farcis

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

8 chou frisé

30 ml d'huile d'olive

1/2 oignon, haché

1 gousse d'ail, hachée

1/2 aubergines, coupée en dés

1 poivron rouge, coupé en dés

250 ml de riz cuit

Thym, origan et romarin, au goût

Sel et poivre

Jus de cuisson

125 ml de bouillon de volaille

75 ml de vin blanc

45 ml de jus de citron

45 ml d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

  1. Blanchir les feuilles de choux dans de l'eau bouillante salée 3 minutes. Les rafraîchir aussitôt et laisser égoutter.
  2. Faire chauffer la moitié de l'huile dans un poêlon et y faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes.
  3. Ajouter l'aubergine et le poivron et cuire quelques minutes encore.
  4. Dans un saladier, mélanger les légumes ainsi cuits, le riz, les herbes, le sel et le poivre. Laisser refroidir.
  5. Étaler les feuilles de choux sur une surface de travail, enlever la grosse côte sur chacune de ces feuilles. Répartir le mélange de farce au milieu de chacune d'elles et les rouler.
  6. Huiler un plat à gratin (ou autre contenant allant au four). Disposer les rouleaux de choux dans le plat côte à côte de façon à ce qu'ils ne puissent se défaire lors de la cuisson.
  7. Mélanger les ingrédients du jus de cuisson et le verser dans le plat à gratin par dessus les petits choux farcis. Déposer un papier sulfurisé sur les rouleaux.
  8. Cuire au four à 400° F (200° C) pendant 20 minutes.
  9. Retirer du four. Si désiré, faire réduire le jus de cuisson afin de le servir comme sauce.
  10. Servir 2 feuilles de choux par personnes.

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