Petit gigot d'agneau au four, béarnaise à l'huile d'olive

Name: Petit gigot d'agneau au four, béarnaise à l'huile d'olive
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gigot raccourci de 1,3 kg environ; 200 g de beurre; 1,2 kg de pommes de terre grenailles; 24 gousses d'ail; 250 ml d'huile d'olive; 5 g de poivre en grains; 2 échalotes; 20 g d'estragon; 20 ml de vin blanc sec; 20 ml de vinaigre; 6 oeufs; 10 g de cerfeuil; 45 ml de persil; Sel et poivre

PAR : Jean Soulard

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