Pelures de patates douces Tex-Mex

Name: Pelures de patates douces Tex-Mex
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 4 patates douces; 1/2 cup maïs en boite ou décongelé, égoutté; 2 tablespoon huile d'olive; 1 petit oignon haché; 1/2 poivron rouge; 1 gousse d'ail hachée; 1/2 teaspoon piment chipotle en poudre; 1 teaspoon cumin en poudre; 3/4 teaspoon poudre de chili; Sel et poivre au goût; 1/2 cup haricots noirs en boite rincés et égouttés; 1/4 cup coriandre fraîche hachée; 1/2 cup cheddar fort rapé

Auteur: Mme Carrée

Ingrédients

4 patates douces, taille moyenne

1/2 tasse de maïs en boite ou décongelé, égoutté

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 petit oignon haché, coupé en petits dés

1/2 poivron rouge

1 gousse d'ail hachée

1/2 c. à thé de piment chipotle en poudre

1 c. à thé de cumin en poudre

3/4 c. à thé de poudre de chili

Sel et poivre au goût

1/2 tasse d'haricots noirs en boite rincés et égouttés

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1/2 tasse de cheddar fort rapé

Préparation

Piquer les patates douces à la fourchette et les faire cuire au four, couvertes pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laisser refroidir complètement avant de trancher les patates en deux, à l'horizontal, puis en vider la chair à l'aide d'un cuillère (laisser au moins 1/4" de chair sur la peau). Réserver la chair dans un grand bol, et les pelures dans un plat allant au four.
Dans un poêlon, faire cuire le maïs à sec, sur un feu moyen-fort, en remuant de temps à autre, mais en laissant les grains bien caraméliser jusqu'à presque noircis; environ 10 minutes.
Retirer du feu et transférer dans le grand bol; réserver.
Dans le même poêlon, faire chauffer l'huile sur un feu modéré et y faire tomber l'oignon et le poivron, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps à autre.
Ajouter l'ail, les épices, le sel et le poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Transférer le tout dans le bol réservé.
Ajouter les haricots noirs, la coriandre et le fromage, bien mélanger et farcir généreusement les pelures de ce mélange.
Parsemer de cheddar râpé au goût, et gratiner au four sur la grille du centre, à 350° pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.