Pelures de patates douces Tex-Mex
- Auteur
- Mme Carrée

Ingrédients
4 patates douces, taille moyenne
1/2 tasse de maïs en boite ou décongelé, égoutté
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon haché, coupé en petits dés
1/2 poivron rouge
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé de piment chipotle en poudre
1 c. à thé de cumin en poudre
3/4 c. à thé de poudre de chili
Sel et poivre au goût
1/2 tasse d'haricots noirs en boite rincés et égouttés
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1/2 tasse de cheddar fort rapé
Préparation
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Piquer les patates douces à la fourchette et les faire cuire au four, couvertes pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
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Laisser refroidir complètement avant de trancher les patates en deux, à l'horizontal, puis en vider la chair à l'aide d'un cuillère (laisser au moins 1/4" de chair sur la peau). Réserver la chair dans un grand bol, et les pelures dans un plat allant au four.
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Dans un poêlon, faire cuire le maïs à sec, sur un feu moyen-fort, en remuant de temps à autre, mais en laissant les grains bien caraméliser jusqu'à presque noircis; environ 10 minutes.
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Retirer du feu et transférer dans le grand bol; réserver.
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Dans le même poêlon, faire chauffer l'huile sur un feu modéré et y faire tomber l'oignon et le poivron, environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps à autre.
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Ajouter l'ail, les épices, le sel et le poivre, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.
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Transférer le tout dans le bol réservé.
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Ajouter les haricots noirs, la coriandre et le fromage, bien mélanger et farcir généreusement les pelures de ce mélange.
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Parsemer de cheddar râpé au goût, et gratiner au four sur la grille du centre, à 350° pendant une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré.
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