Pavé de veau à l'halloumi et au bacon
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Pavé de veau à l'halloumi et au bacon
1 pavé de veau de lait du Québec de 400 g
1 feuille bette à carde, sans la tige
2 tranches fromage Halloumi déssalé
4 feuilles basilic
10 tranches fines bacon
Au goût sel et poivre du moulin
Gratin de patates douces
2 patates douces, pelées, en fines tranches
1 petit céleri-rave, pelé en fines tranches
2 c. à soupe de beurre
2 gousses ail, finement hachées
1/2 tasse de crème 35%
1 tasse de lait
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
Aneth
Citron, pressé
Préparation
Pavé de veau Halloumi et bacon
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Préchauffer le four à 400 °F.
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Sortir le pavé de veau 20 minutes avant de le faire cuire et le déposer sur un papier absorbant.
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Assaisonner le pavé et, dans une poêle très chaude, le faire saisir 30 secondes de chaque côté.
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Le réserver ensuite sur un papier absorbant.
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Dans un fond d'eau chaude, déposer la feuille de bette à carde 10 secondes pour l'assouplir un peu.
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Sur un plan de travail, disposer les tranches de bacon de façon juxtaposée.
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Sur le bacon, déposer la feuille de bette à carde et les feuilles de basilic.
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À une des extrémités, déposer le pavé de veau et superposer des tranches d'Halloumi.
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Enrouler le pavé des tranches de bacon bien serrées.
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Dans la même poêle, faire dorer la pièce de veau de tous les côtés et l'enfourner ensuite 5 minutes.
Gratin de patates douces
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Préchauffer le four à 350 °F.
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Beurrer le fond du plat et y verser le tiers de la crème.
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Alterner ensuite les tranches de patates, de céleri-rave et l'ail.
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Saler, poivrer et verser le restant des liquides.
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Terminer avec le beurre restant et saupoudrer la muscade.
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Enfourner le plat 20 minutes et ensuite augmenter la température à 400 °F; poursuivre la cuisson 12 minutes.
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Dans un bol, mélanger l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive et assaisonner le tout.
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Servir le pavé avec le gratin et l'aneth.
Pour accompagner ce plat
Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants
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- Catégorie: Vin blanc
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- Description:
Bien qu'il s'agisse d'un plat de viande, tous les ingrédients, soit le Halloumi, la crème, la patate douce, le céleri-rave et la bette à carde, nous permettent d'accorder ce plat avec un vin blanc riche ayant du caractère. Le Chardonnay Montes Alpha du domaine Montes, au Chili, y sera tout indiqué. On y trouve des notes de fruits tropicaux, et un certain élevage en barrique lui apporte aussi des notes plus beurrées et légèrement vanillées.
- Pourcentage d'alcool: 14 %%
- Prix: 23,30 $$
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