Pâtes minute aux palourdes, à la crème et au citron

Préparation

Palourdes

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif et y déposer les palourdes.

2. Faire cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes.

3. Verser le vin, porter à ébullition et couvrir.

4. Les palourdes s'ouvriront sous l'effet de la vapeur; il faudra compter environ 4 à 6 minutes de cuisson.

5. Conserver le jus de cuisson et réserver les palourdes au chaud.

Pâtes

1. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

2. Conserver 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

3. Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyennement vif avec l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes et l'ail de 2 à 3 minutes.

4. Déglacer avec le jus de cuisson des palourdes et le jus de citron; laisser réduire à feu vif de 2 à 3 minutes.

5. Verser la crème et laisser encore réduire de 2 à 3 minutes.

6. Ajouter les pâtes et les palourdes et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.

7. Vérifier l'assaisonnement, réchauffer le tout et servir avec le persil et/ou le basilic.

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