Pâtes minute aux palourdes, à la crème et au citron
- Émission
- Cuisinez comme Louis
- Épisode

Ingrédients
Palourdes
3 c. à soupe d'huile d'olive
12 palourdes fraîches, nettoyées
2 gousses ail, écrasées
4 c. à soupe (60 ml) de vin blanc
Au goût poivre du moulin
Pâtes
1/4 boite de 500 g (125 g) de pâtes longues
Un filet huile d'olive
2 échalotes, ciselées
1/2 citron, jus et zeste
Au goût persil et/ou basilic frais, haché grossièrement
Au goût sel et poivre du moulin
1/2 tasse de crème 15 %
Préparation
Palourdes
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Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif et y déposer les palourdes.
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Faire cuire, en remuant, de 3 à 4 minutes.
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Verser le vin, porter à ébullition et couvrir.
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Les palourdes s'ouvriront sous l'effet de la vapeur; il faudra compter environ 4 à 6 minutes de cuisson.
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Conserver le jus de cuisson et réserver les palourdes au chaud.
Pâtes
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Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
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Conserver 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
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Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyennement vif avec l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes et l'ail de 2 à 3 minutes.
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Déglacer avec le jus de cuisson des palourdes et le jus de citron; laisser réduire à feu vif de 2 à 3 minutes.
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Verser la crème et laisser encore réduire de 2 à 3 minutes.
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Ajouter les pâtes et les palourdes et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.
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Vérifier l'assaisonnement, réchauffer le tout et servir avec le persil et/ou le basilic.
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