Pâtes fraîches, poulet et sauce crèmeuse

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 

Ingrédients

Pâtes fraîches

200 g de farine, type 00 ou 45

2 oeufs

1 c. à soupe d'huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

1 citron, zesté

Poulet et sauce crémeuse

1 poitrine de poulet, en lanières

1/2 oignon rouge, émincé

1/2 tasse de fond de veau

4 c. à soupe de crème 15%

Radis, émincés

Basilic frais, haché finement

Ciboulette, hachée finement

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Pâtes fraîches

  1. Faire une montagne avec la farine en la déposant sur la surface de travail et faire un puits en son milieu.

  2. Mettre 2 oeufs dans le creux de la farine.

  3. Mélanger les oeufs délicatement en tournant le mélange à l'aide d'un doigt.

  4. Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur).

  5. Détailler ensuite des languettes de la longueur de votre choix.

  6. Vous assurer de les fariner généreusement afin d'éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres.

  7. Faire bouillir les pâtes 3 minutes dans une eau salée.

  8. Les égoutter et les réserver.

Poulet et sauce crèmeuse

  1. Dans une poêle, faire dorer les lanières de poulet à feu élevé.

  2. Assaisonner de sel et de poivre.

  3. Ajouter les oignons rouges et poursuivre la cuisson.

  4. Déglacer avec le fond de veau.

  5. Ajouter le basilic.

  6. Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et les mélanger à la sauce.

  7. Verser la crème et mélanger.

  8. Déposer les pâtes en sauce dans une assiette.

  9. Garnir avec les radis émincés.

  10. Terminer, au goût, avec un filet d'huile d'olive et la ciboulette finement hachée.

Bon à savoir

- Une alternative à la préparation des pâtes fraîches serait de mettre tous les ingrédients dans un robot pour les mixer, jusqu'à la formation d'une boule de pâte qui se détache facilement des parois. Continuer normalement la suite des étapes.

- Les pâtes non cuites se conserveront de deux à trois jours au réfrigérateur.

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